Joe Roshkovsky
Deliciosamente sabroso Osso Buco: ¡Un clásico italiano rico y abundante!
Osso Buco es un plato tradicional italiano que se origina en la región de Lombardía. Presenta chambares de ternera estofados cocinados lentamente en una rica salsa de vino, caldo, verduras y tomates, lo que resulta en una carne tierna y sabrosa que se derrite en la boca. Normalmente se sirve con gremolata, una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil, Osso Buco es el centro perfecto para cualquier comida especial.
Ingredientes:
– 4 chambares de ternera (aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor)
– Sal y pimienta negra recién molida
– 1/2 taza de harina para rebozar
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, finamente picada
– 2 zanahorias medianas, finamente picadas
– 2 tallos de apio, finamente picados
– 4 dientes de ajo, picados
– 1 taza de vino blanco seco
– 1 taza de caldo de res
– 1 lata (14.5 onzas) de tomates troceados
– 2 ramitas de tomillo fresco
– 2 hojas de laurel secas
Para la Gremolata:
– Ralladura de 1 limón
– 2 cucharadas de perejil fresco, picado
– 1 diente de ajo, picado
Instrucciones:
- Calienta el horno a 325°F (163°C).
- Seca los chambares de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Rebózalos en harina, sacudiendo el exceso.
- En una sartén pesada u olla holandesa resistente al horno grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los chambares de ternera y dóralos por todos lados hasta que estén dorados, unos 8 minutos en total. Transfiere los chambares a un plato y reserva.
- En la misma sartén, agrega la cebolla, zanahorias y apio. Cocina las verduras hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otro minuto, revolviendo con frecuencia.
- Vierte el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Deja que el vino hierva hasta que se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos.
- Añade el caldo de res, tomates troceados (con sus jugos), ramitas de tomillo y hojas de laurel a la sartén. Vuelve a colocar los chambares en la sartén, hundiéndolos en la salsa. Lleva la mezcla a hervir.
- Cubre la sartén con una tapadera y transfiérela al horno precalentado. Estofa los chambares de ternera durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con un tenedor.
- Mientras los chambares se están cocinando, prepara la gremolata combinando la ralladura de limón, perejil picado y ajo picado en un bol pequeño. Mezcla bien.
- Cuando la ternera esté lista, retira la sartén del horno y elimina las ramitas de tomillo y hojas de laurel. Sirve el Osso Buco caliente, cubriendo un poco de la rica salsa por encima. Espolvorea cada ración con una cantidad generosa de gremolata. ¡Disfruta!
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