Seweryn Dominsky
Citronu rīzotu ar grilleto sparģeļu un parmezānu
Citronu rīzots ar grilleto sparģeļu un parmezānu ir krēmīgs un baudāms itāliešu ēdiens, kas lieliski līdzsvaro citrona spilgtās garšas ar bagātajiem, sāļajiem parmezāna siera notiem. Grilleto sparģeļu pievienošana sniedz dūmakainu, mīkstu kontrastu, padarot šo ēdienu par priecīgu gurmānu pieredzi, piemērotu gan ikviena dienas vakariem, gan īpašiem gadījumiem.
Sastāvdaļas
Rīzotam:
– 1 1/2 glāzes Arborio rīsa
– 4 glāzes vistas vai dārzeņu buljona
– 1 glāze sausā balto vīna
– 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1/2 glāzes kārtu parmezāna siera
– Citrona miziņa no 1 citrona
– Sulas no 1 citrona
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 ēdamkarotes sviesta
– Sāls un pipari pēc garšas
Grillētiem sparģeļiem:
– 1 bundža svaigu sparģeļu, sagrieztiem galiem
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas
1. Pagatavot buljonu:
1. Vidējā katlā uzsildīt vistas vai dārzeņu buljonu uz lēnas uguns. Uzturēt karstu visu procesu laikā.
2. Sautēt sīpolu un ķiplokus:
2. Lielā, smalkā pamatnes katlā uzsildīt olīveļļu un 1 ēdamkaroti sviesta vidējā ugunī. Pievienot smalki sagriezto sīpolu un pagatavot, līdz tie kļūst caurspīdīgi, aptuveni 5 minūtes. Pievienot sasmalcināto ķiploku un pagatavot vēl minūti.
3. Tapināt rīsu:
3. Pievienot Arborio rīsu katlā un sajauc, lai pārklātos ar eļļu un sviestu. Gatavot aptuveni 2 minūtes, bieži maisot, līdz rīss ir viegli caurspīdīgs.
4. Noslacina ar vīnu:
4. Ielejiet balto vīnu un nepārtraukti maisiet, līdz vīns ir pilnībā uzsūcis rīsu.
5. Gatavot rīzotu:
5. Sākt pievienot karstu buljonu, pa vienai šķepai. Bieži maisot, pagaidiet, līdz katra buljona šķepe ir uzsūkta, pirms pievienojat nākamo. Turpiniet šo procesu, līdz rīsis ir krēmīgs un mīksts, aptuveni 18-20 minūtes.
6. Pievienot citronu un parmezānu:
6. Kad rīsis ir pilnībā gatavs, iemaisiet citrona miziņu, citronu sulu, kārtu parmezāna siera un atlikušo eļļas karoti. Piegaršot ar sāli un pipari pēc garšas. Noņemiet no uguns un pārklājiet, lai uzturētu siltu.
7. Grillēt sparģeļus:
7. Kamēr rīzots gatavojas, iepriekš uzkarsējiet grili vai grila pannu uz vidējas uguns. Pārkaisiet sagrieztos sparģeļus ar olīveļļu un garšu ar sāli un pipariem. Grillēt sparģeļus aptuveni 3-4 minūtes no katras puses, līdz tie ir mīksti un viegli pērkoni.
8. Pasniegt:
8. Lai pasniegtu, izkāš citronu rīzotu uz plāksnēm un pārkaisa ar grillētiem sparģeļiem. Pasniegt papildus parmezāna sieru un svaigi sagrieztu citrona miziņu, ja vēlaties.
Šis citronu rīzots ar grilleto sparģeļu un parmezānu jābaudi tūlītēji, kamēr rīzots vēl ir krēmīgs un sparģeļi ir silti un dūmakaini. Baudi savu maltīti ar glāzi atsvaidzinoša baltā vīna!
