Seweryn Dominsky
Vietnamietiškas Vištienos Pho – Skanūs ir Jaukus Tradicinės Vietnamiečių Kulinarijos Dubuo
Vietnamietiškas Vištienos Pho, dažnai žinomas kaip Pho Ga, yra žavingas ir aromatingas patiekalas, kuris sugeba sužvangyti tradicinės Vietnamiečių virtuvės esmę. Ši sriuba yra tobula dermė tarp sultingos vištienos sultinio, minkštų ryžių lokių, skanių vištienos gabalėlių, šviežių žolelių ir aromatingų prieskonių. Puikiai tinka jaukiam vakarieniui, šis patiekalas yra mėgstamas dėl savo gausos skonio ir maitinančių savybių.
Ingredientai:
Sultiniui:
– 1 visos vištiena (apie 3-4 lbs)
– 14 puodelių vandens
– 1 didelė svogūnė, padalinta perpus
– 1 didelis imbieras (apie 3 colių), padalintas perpus
– 3 gvazdikai
– 3 žvaigždėti anyžiai
– 2 cinamono lazdelės
– 1 šaukštelis koriandro sėklų
– 1 šaukštelis cukraus
– 1 1/2 šaukštelio druskos
– 3 šaukštai žuvies padažo
Lokiams ir Priedams:
– 1 lb džiovintų plonų ryžių lokių (banh pho)
– 2 puodeliai mung pupelių ūsų
– 1 gandras šviežio tailiečių bazilikų
– 1 gandras šviežios koriandro
– 1 gandras šviežio mėtų
– 2-3 laimo skiltelės
– 2-3 žaliosios svogūnėlės, smulkiai sukapotos
– 1-2 švieži raudoni čili pipirai, supjaustyti (pasirinktinai)
– Sojos padažas (pasirinktinai)
– Sriracha padažas (pasirinktinai)
Instrukcijos:
Paruoškite Sultinį:
1. Pradėkite nuvalydami vištieną, pašalindami likusius plunksnų plunksnus ir perteklinį riebalą.
2. Į didelę sriubos puodą sudėkite vištieną ir įpilkite vandens.
3. Įpilkite svogūno ir imbiero pusiau, taip pat gvazdikų, žvaigždėtų anyžių, cinamono lazdelių ir koriandro sėklų į puodą.
4. Įkaitinkite puodą virimo būdu, tada sumažinkite ugnį ir palikite švelniai virvėti.
5. Nuimkite paviršių, pašalinkite bet kokią nešvarumą ir putą.
6. Po maždaug 10 minučių įpilkite cukrų, druską ir žuvies padažą.
7. Sultinį virkite maždaug 1,5-2 valandas, kol vištiena bus visiškai iškeptas ir minkštas.
Paruoškite Lokių:
1. Kol sultinys verda, mirkoma ryžių lokius šiltame vandenyje apie 30 minučių, kol tampa lankstūs.
2. Lokių pakaitinį švirkštimo instrukcijos, paprastai virinant juos maždaug 3-5 minutes. Nukoškite ir padėkite į šoną.
Paruoškite Vištieną:
1. Apsvariai nuimkite vištieną iš puodo ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
2. Sudraskykite vištienos mėsą į ką tik kramtytus gabalėlius, atsisakant odos ir kaulų.
Surinkite Pho:
1. Perkoškite sultinį per smulkią sietą ir grąžinkite jį į puodą.
2. Paragaukite sultinio ir pagal skonį reguliuokite prieskonį su daugiau žuvies padažo ar druska, jei reikia.
3. Jei sultinys atvėsęs, pakaitinkite jį.
Patiekite:
1. Padalinkite virtus ryžių lokius tarp lėkščių.
2. Kiekvieną lėkštę papuoškite sudraskyta vištiena.
3. Supilkite karštą sultinį ant lokių ir vištienos, užtikrinkite, kad jos gerai būtų panarde.
4. Puoškite mung pupelių ūsais, šviežiu tailiečių baziliku, koriandru, mėta, supjaustytais žaliosiomis svogūnėlėmis ir čili pipirais skirtingai.
5. Patiekite su laimo skiltelėmis, sojos padažu ir sriracha padažu šoninėje.
Mėgaukites šilta dubenėliu Vietnamiečių Vištienos Pho, sprogstančiu aromatiniu skoniu ir šiltu jaukumu, tai puikus patiekalas bet kokiam renginiui!
