Joe Roshkovsky
Kakuni – Zengin ve Lezzetli Bir Sosla Yavaş Pişirilen Japon Domuz Karnı Beyazı
Kakuni, leziz bir Japon yemeği olan ve nefis, yavaş pişirilen domuz karın yağı içeren bir tariftir. “Kakuni” adı, domuz eti küplerini, tuzlu ve hafif tatlı soya sosunda nazikçe pişirilen anlamına gelen “kare pişirme” anlamına gelir. Bu yemek, ağzınızda eriyen dokusu ve zengin, rahatlatıcı lezzetleriyle ünlüdür. Kakuni genellikle bir ana yemek veya bir ara sıcak olarak servis edilir ve buharda pişmiş pirinç veya erişte ile güzel bir şekilde eşleşir.
Malzemeler:
– 1 lb domuz karın yağı, 2 inçlik küplere kesilmiş
– 2 su bardağı su
– Yarım su bardağı soya sosu
– Yarım su bardağı mirin (tatlı pirinç şarabı)
– Yarım su bardağı sake (Japon pirinç şarabı)
– 1/4 su bardağı şeker
– İnce dilimlenmiş 1 inçlik parça zencefil
– 2 inçlik parçalara kesilmiş 2 adet yeşil soğan
– Eritilmiş 2 diş sarımsak
– İsteğe bağlı olarak 1 parça kombu (kurutulmuş deniz yosunu)
Talimatlar:
1. Domuzu Hazırlayın:
– Domuz karın yağı küplerini büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ile kaplayın.
– Orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika boyunca kirleri çıkarmak için hafifçe kaynatın.
– Domuzu süzün ve köpükleri çıkarmak için soğuk su altında durulayın.
– Tencereyi temizleyin ve domuz karın yağını geri koyun.
2. Kavurma:
– Domuz karın yağı içeren tencereye 2 su bardağı su, soya sosu, mirin, sake, şeker, zencefil, yeşil soğanlar ve sarımsak ekleyin.
– Kombu kullanacaksanız, bu aşamada tencereye ekleyin.
– Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve nazikçe kısık ateşte kısık ateşte 2-3 saat kadar ya da domuz eti yumuşayana kadar ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte kavurun.
3. Bitirin ve Servis Edin:
– Domuz karın yağı küplerini tencereden çıkarın ve kenara alın.
– Kavurma sıvısını ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve katıları atın.
– Süzülmüş sıvıyı tekrar ocağa alın ve sos koyulaşıp parlak bir kıvama gelene kadar kaynatın.
– Servis yapmadan önce domuz karın yağını sosa geri koyun ve ısıtın.
4. Servis:
– Domuz karın yağı parçalarını servis tabağına yerleştirin ve koyulaştırılmış sosla üzerine gezdirin.
– İnce dilimlenmiş yeşil soğanlarla veya arzuya göre susam tohumları serpip süsleyin.
– Sıcak olarak bu zengin lezzetli Kakuni’nin yanında buharda pişmiş pirinç veya erişte ile servis yapın ve keyfini çıkarın.
Bu tarif, mutlaka beğeni toplayacak harika derecede yumuşak ve tuzlu bir yemek sunar ve sofranıza Japon rahatlatıcı mutfağın tadını getirmek için mükemmeldir.
