Zurek: Una sopa tradicional polaca de centeno

Zurek: Una Sopa de Centeno Tradicional Polaca

Zurek, también conocido como Zurek o Żurek, es una sopa tradicional polaca hecha de harina de centeno agria (zakwas) y se sirve con salchicha blanca y huevos. A menudo disfrutada durante la Semana Santa, esta reconfortante sopa tiene un perfil de sabor agridulce e ingredientes abundantes que la convierten en un plato muy querido en la cocina polaca.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de centeno
• 4 tazas de agua
• 5 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 2 tazas de salchicha blanca picada (biała kiełbasa)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 hojas de laurel
• 6-8 granos de pimienta
• 1 taza de crema agria
• 4 huevos duros, en mitades
• 2 cucharadas de rábano picante (opcional)
• Sal y pimienta, al gusto
• Eneldo fresco picado o perejil, para decorar

Instrucciones:

1. ###Prepara el iniciador de centeno agrio (zakwas)###: En un tazón mediano, mezcla la harina de centeno y el agua hasta que estén bien combinados. Cubre el tazón con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3-5 días, revolviendo diariamente. La mezcla debería desarrollar un aroma agridulce.
2. ###Cocina la salchicha###: En una olla grande, lleva el caldo de pollo o vegetales a ebullición. Agrega la salchicha blanca y cocina durante unos 15-20 minutos hasta que esté completamente cocida. Retira la salchicha y ponla a un lado, manteniendo el caldo en la olla.
3. ###Haz la base de la sopa###: En la misma olla, agrega el ajo picado y la cebolla picada al caldo. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las cebollas estén suaves y fragantes.
4. ###Agrega el iniciador agrio###: Vierte lentamente el zakwas preparado (iniciador de centeno agrio) en la olla, revolviendo continuamente para incorporarlo. Lleva la sopa a hervir suavemente, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante otros 15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. ###Termina la sopa###: Incorpora la salchicha cocida, la crema agria y el rábano picante (si lo usas). Permite que la sopa se caliente, pero no dejes que hierva una vez que se añada la crema agria para evitar que se corte.
6. ###Sirve###: Sirve la sopa en tazones y agrega medio huevo en cada tazón. Decora con eneldo fresco picado o perejil.

Disfruta de esta deliciosa y tradicional sopa polaca que puede ser una reconfortante comida de invierno o una auténtica experiencia culinaria polaca durante momentos festivos como la Semana Santa!