Mariusz Lewandowski
Rico tajine marroquí de cordero con albaricoques y almendras
El tajine marroquí de cordero es un guiso rico y aromático que combina trozos tiernos de cordero con dulces albaricoques, crujientes almendras y una mezcla de especias cálidas. Este plato se cocina tradicionalmente a fuego lento en un tajine, una olla de barro en forma de cono, que ayuda a encerrar los sabores y crear una textura tierna y que se deshace en la boca. Perfecto para una cena reconfortante, este tajine es mejor disfrutarlo sobre un lecho de cuscús o con pan crujiente.
Ingredientes:
– 2 lbs de paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de canela molida
– 1/2 cucharadita de jengibre molido
– 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
– 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
– 1 taza de caldo de pollo o vegetales
– 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
– 1/2 taza de albaricoques secos, cortados por la mitad
– 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
– 1 cucharada de miel
– Sal y pimienta negra al gusto
– 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
– Cuscús o pan, para servir
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en un tajine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el cordero por lotes, dorándolo por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
2. Sofríe las cebollas en la misma olla hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.
3. Añade las especias (comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma y pimienta de cayena), y cocina durante aproximadamente 1 minuto para liberar sus aromas.
4. Vuelve a añadir el cordero dorado a la olla junto con el caldo de pollo y los tomates cortados en cubitos. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, hasta que el cordero esté tierno.
5. Incorpora los albaricoques, la miel y las almendras, y deja que el tajine hierva a fuego lento durante otros 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Antes de servir, espolvorea con cilantro fresco.
7. Sirve el tajine de cordero sobre un lecho de cuscús o con pan crujiente para disfrutar la deliciosa salsa.
¡Disfruta de tu sabroso y reconfortante tajine marroquí de cordero con albaricoques y almendras!
