Ukha: Tradicionalna ruska riblja juha

Ukha je očaravajuća, bistra ruska riblja juha koja se ponosi bogatom poviješću i zanimljivim okusom. Tradicionalno se priprema svježom ribom iz rijeke, a ovo jelo je omiljeno zbog svoje jednostavnosti i ukusnosti. Radi se o obroku koji grije i zagrijava u hladnijem vremenu. Kombinacija ribe, povrća i začinskih biljaka čini ju hranjivom i zadovoljavajućom.

Sastojci:

Riblji temeljac:
– 2 litre vode
– 500 g ribljih glava, kostiju i ostataka
– 1 luk, narezan na četvrtine
– 1 mrkva, narezana na veće komade
– 2 lovorova lista
– 6-8 zrna papra u zrnu

Juha:
– 500 g svježih ribljih fileta (po mogućnosti različitih vrsta)
– 2 krumpira, narezana na kockice
– 1 mrkva, narezana na kockice
– 1 luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1-2 lovorova lista
– Šaka svježeg kopra, sjeckanog (plus dodatan za ukras)
– Sol i papar po ukusu
– Klinovi limuna (za posluživanje)

Upute:

1. Priprema ribljeg temeljca:
– U velikom loncu kombinirajte vodu, riblje glave, kosti, ostatke, luk, mrkvu, lovorov list i zrna papra.
– Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
– Uklonite svu pjenu koja se stvori na površini.
– Procijedite temeljac kroz finu cjediljku u drugi veliki lonac. Odbacite čvrste dijelove.

2. Priprema Ukhe:
– Ponovno pustite procijeđeni riblji temeljac da zavrije.
– Dodajte narezane krumpire i mrkvu. Kuhajte oko 10 minuta ili dok povrće ne omekša.
– Dodajte sitno nasjeckani luk, sjeckani češnjak i lovorov list. Pustite da krčka još 5 minuta.
– Ribe narežite na komadiće veličine zalogaja i nježno ih dodajte u lonac. Kuhajte oko 5-7 minuta, ili dok riba ne bude kuhana i raspucala.
– Umiješajte sjeckani kopar i začinite solju i paprom po ukusu.

3. Posluživanje:
– Juhu stavite u zdjele i ukrasite dodatnim sjeckanim koprom.
– Poslužite vruće, uz klinove limuna za cijeđenje nad juhom. Uživajte u svojoj očaravajućoj zdjeli Ukhe!