Joe Roshkovsky
Autentiske tyske pretzels med øl-ostedip
Autentiske tyske pretzels er en lækker godbid, der passer perfekt sammen med en cremet, krydret øl-ostedip. Disse pretzels har en sej skorpe og en blød, luftig indre, hvilket gør dem til en uimodståelig snack eller forret. Øl-ostedippen tilføjer et unikt twist, beriget med en let bitterhed fra øllet, der komplimenterer de salte pretzels fornemt. Denne opskrift vil guide dig gennem at lave disse elskede snacks fra bunden og bringe en smag af Oktoberfest direkte ind i dit køkken.
Ingredienser:
Til Pretzels:
– 4 kopper hvedemel
– 1 spiseske sukker
– 2 teskefulde kosher salt
– 1 pakke tørgær (2 1/4 teskefulde)
– 1 1/2 kopper lunkent vand (110°F til 115°F)
– 10 kopper vand
– 2/3 kop natron
– 1 stort æggeblomme pisket med 1 spiseske vand
– Grusomt havsalt, til topping
Til Øl-ostedip:
– 2 spiseskefulde smør
– 2 spiseskefulde mel
– 1 kop sødmælk
– 1/2 kop øl (helst en lager eller ale)
– 2 kopper skarp cheddarost, revet
– 1 teske sennep af Dijon-typen
– 1/2 teske hvidløgspulver
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner:
Fremstilling af Pretzels:
1. I en skål, bland det lunkne vand og sukkeret. Drys gæren over og lad det stå i ca. 5 minutter, indtil det bliver skummende.
2. I en stor skål, tilsæt melet og kosher salt.
3. Hæld gradvist gærblandingen i, mens du blander, indtil dejen begynder at samle sig.
4. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt i 5-7 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
5. Placer dejen i en let olieret skål, dæk den med plastfilm, og lad den hæve et lunt sted i ca. en time, indtil den er dobbelt størrelse.
6. Forvarm din ovn til 450°F (230°C). Beklæd to bageplader med bagepapir og let olie dem.
7. Bring 10 kopper vand og natron i kog i en stor gryde.
8. Del den hævede dej i 8 lige store stykker. Rul hver del ud til en snor på ca. 24 tommer lang. Form hver snor til en U-form, drej derefter enderne sammen og tryk dem ned på bunden af U’en for at danne pretzels-formen.
9. Dyp hver pretzel i det kogende vand i 30 sekunder, tag den op med en hulske og læg den på de forberedte bageplader.
10. Pensl hver pretzel med æggeblaningen og drys med grusomt havsalt.
11. Bag i den forvarmede ovn i 12-14 minutter, eller indtil pretzels er gyldenbrune.
Fremstilling af Øl-ostedip:
1. Smelt smørret i en mellemstor gryde over medium varme.
2. Pisk melet i og kog i 1-2 minutter for at danne en roux.
3. Gradvist pisk mælken i, indtil det er glat, og hæld derefter langsomt øllet i. Fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner, ca. 3-4 minutter.
4. Skru ned for varmen, og tilsæt den revne cheddarost, rør indtil smeltet og glat.
5. Rør sennep af Dijon-typen og hvidløgspulver i, og smag til med salt og peber.
6. Overfør dippen til en serveringsskål og server varm sammen med de friskbagte pretzels.
Nyde din hjemmelavede Autentiske tyske pretzels med øl-ostedip!
