Karol Smith
Bayersk kalvben med kryddig citrusås
En traditionell tysk rätt med en twist, detta Bayerska kalvben kombinerar de ömta, saftiga smakerna av långkokt kalv med en uppfriskande och syrlig citrusås. Perfekt för en hjärtlig middag, denna smakrika rätt kommer säkert imponera på din familj och dina gäster med sin rika och kryddiga smak.
Ingredienser ###
För kalvbenet:
– 2 kalvben (ca 1,5 pund vardera)
– Salt och peppar, efter smak
– 2 matskedar olivolja
– 1 stor lök, hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 2 morötter, hackade
– 2 selleristjälkar, hackade
– 1 kopp nötfond
– 1 kopp vitt vin
– 1 matsked tomatpuré
– 1 tesked torkad timjan
– 1 tesked torkad rosmarin
– 2 lagerblad
För den kryddiga citrusåsen:
– 1 apelsin, skal och saft
– 1 citron, skal och saft
– 1 lime, skal och saft
– 1 matsked honung
– 1 matsked Dijon-senap
– 2 matskedar smör
– Salt och peppar, efter smak
Instruktioner ###
1. Förbered kalvbenet:
1. Förvärm ugnen till 160°C.
2. Krydda kalvbenen med salt och peppar.
3. I en stor, ugnssäker kastrull eller gryta, värm olivoljan över medelhög värme.
4. Lägg i kalvbenen och bryn dem runt om, ca 4-5 minuter åt varje sida. Ta upp benen och ställ åt sidan.
2. Tillaga grönsakerna och skapa basen:
1. I samma kastrull, lägg i lök, vitlök, morötter och selleri. Stek tills grönsakerna är mjuka, ca 5-7 minuter.
2. Rör i tomatpuré, timjan, rosmarin och lagerblad. Stek i ytterligare 2 minuter.
3. Häll i nötfonden och vitt vin, skrapa upp eventuellt fastnat från botten av kastrullen.
3. Bryn kalvbenet:
1. Lägg tillbaka kalvbenen i kastrullen. Se till att de täcks av vätskan.
2. Täck kastrullen och sätt in den i förvärmd ugn.
3. Bryn kalvbenen i ungefär 2,5 till 3 timmar, eller tills köttet är mört och lossnar lätt från benet.
4. Gör den kryddiga citrusåsen:
1. Cirka 30 minuter innan kalvbenen är klara, börja förbereda citrusåsen.
2. I en liten kastrull, blanda apelsin-, citron- och limeskal och saft.
3. Tillsätt honung och Dijon-senap. Rör om väl och låt sjuda på medelvärme.
4. Sjud i cirka 10 minuter så att smakerna får smälta samman.
5. Ta bort från värmen och rör i smöret tills det smälter. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera rätten:
1. När kalvbenen är klara, ta ut dem från ugnen och lägg över dem på ett serveringsfat.
2. Ringla den kryddiga citrusåsen över kalvbenen.
3. Servera med dina favoritsidor såsom potatismos, rostade grönsaker eller en fräsch sallad.
Njut av ###
Njut av de lockande smakerna av Bayerskt kalvben med kryddig citrusås. Denna härliga kombination av saftigt kött och fräsch, uppfriskande citrus kommer att skapa en minnesvärd måltid som är både trösterik och elegant.
