Mariusz Lewandowski
Hjertelig Ungarsk Gullasj: En Trøstende Gryterett Full av Smaker og Historie
Ungarsk Gullasj er en tradisjonell rett som kombinerer mørt kjøtt, fargerike grønnsaker og duftende krydder til en rik og hjertelig gryterett. Med opprinnelse fra Ungarn, er denne retten et symbol på trøstemat og er perfekt for å varme opp på kalde dager. Blandingen av paprika og andre krydder gir den en karakteristisk, kraftig smak som har vært elsket i generasjoner.
Ingredienser:
Til Gullasjen:
– 900 gram storfe, skåret i 2,5 cm store terninger
– 2 ss vegetabilsk olje
– 2 store løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, knust
– 2 ss paprika (foretrukket ungarsk søt paprika)
– 1 ts karvefrø
– 2 ss tomatpuré
– 1 liter oksekraft
– 2 store gulrøtter, skivet
– 2 pastinakk, skivet
– 2 poteter, skrelt og i terninger
– 1 paprika, hakket
– 1 ts salt (eller etter smak)
– 1/2 ts sort pepper (eller etter smak)
– 1 laurbærblad
– 1 ss mel (valgfritt, for jevning)
Instruksjoner:
1. Forbered kjøttet: Klapp kjøttterningene tørre med kjøkkenpapir. I en stor gryte eller nederlandsk ovn, varm opp vegetabilsk olje over middels-høy varme. Brun kjøttet i porsjoner, pass på å ikke overfylle gryten. Hver porsjon bør ta 4-5 minutter. Ta ut kjøttet og sett til side.
2. Stek løk og hvitløk: I samme gryte, tilsett de finhakkede løkene og stek til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5-7 minutter. Tilsett knust hvitløk og stek i ett minutt til.
3. Bygg smaksbasen: Rør inn paprika og karvefrø, la det koke i ca. 2 minutter for å frigjøre aromaene. Tilsett tomatpuré og bland godt.
4. La gryteretten småkoke: Legg kjøttet tilbake i gryten, rør så det er dekket av krydderblandingen. Hell i oksekraften, sørg for at kjøttet er helt dekket. Tilsett skivede gulrøtter, pastinakk, poteter, hakket paprika, salt, sort pepper og laurbærblad. Kok opp, reduser deretter varmen til lav. Dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5-2 timer, eller til kjøttet er mørt.
5. Jevn gullasjen: Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, bland 1 ss mel med litt kaldt vann for å lage en jevning. Rør det inn i gullasjen og la det koke i ytterligere 10 minutter.
6. Server: Ta ut laurbærbladet før servering. Øs den ungarske gullasjen i skåler og server varm med en skive brød eller tradisjonelle ungarske nokedli (dumplings).
Nyt denne klassiske retten, fylt med Ungarns rike kulinariske arv!
