Karol Smith
Ægte italiensk Panettone: En sød, frugtagtig festlig brød
Panettone er et sødt, gæret brød, der stammer fra Italien og traditionelt nydes i julesæsonen. Dette lette og luftige brød er fyldt med tørret frugt og nogle gange nødder, og smagt til med citrusskal, hvilket gør det til en dejlig godbid til morgenmad eller dessert. Den lange, langsomme hævning af dejen giver Panettone sin karakteristiske luftige tekstur og komplekse smag.
Ingredienser:
Til surdejen:
– 1/2 kop varmt vand (110 °F / 45 °C)
– 2 1/4 teskefulde (1 pakke) almindelig tørgær
– 1/2 kop hvedemel
Til dejen:
– 7 spiseskefulde usaltet smør, blødgjort
– 1/3 kop sukker
– 3 store æg, ved stuetemperatur
– 2 teskefulde ren vaniljeekstrakt
– 1 spiseskefuld honning
– 3 kopper hvedemel
– 1/2 teskefuld salt
– Skal af 1 appelsin
– Skal af 1 citron
Til fyldet:
– 1/2 kop gyldne rosiner
– 1/2 kop tørrede tranebær
– 1/4 kop kandiseret appelsinskal, hakket
– 1/4 kop kandiseret citronskal, hakket
– 2 spiseskefulde rom eller brandy
– 1/4 kop skivede mandler (valgfrit)
Instruktioner:
Forbered surdejen:
1. Bland det varme vand og gær i en lille skål, rør indtil gæren opløses. Lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det bliver skummende.
2. Tilsæt melet til gærblandingen og rør for at blande. Dæk skålen med plastfolie og lad det stå i 30 minutter ved stuetemperatur.
Forbered dejen:
1. Pisk smørret og sukkeret sammen i en stor skål, indtil det er lyst og luftigt.
2. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Bland vaniljeekstrakt og honning i.
3. Tilsæt surdejen til smørblandingen og rør, indtil det er fuldt inkorporeret.
4. Tilsæt gradvist mel og salt, rør indtil en blød dej dannes. Inkorporer appelsin- og citronskal.
Forbered fyldet:
1. Bland rosiner, tranebær, kandiseret appelsin og citronskal med rom eller brandy i en lille skål. Lad det trække i ca. 10-15 minutter.
2. Afdryp de indlagte frugter, og fold dem forsigtigt ind i dejen. Tilføj de skivede mandler, hvis de bruges.
Første hævning:
1. Overfør dejen til en let meldrysset overflade og ælt i nogle minutter, indtil den er glat og elastisk.
2. Placer dejen i en smurt skål, dæk til, og lad den hæve et varmt sted i ca. 2 timer, eller indtil den er dobbelt størrelse.
Anden hævning:
1. Slå dejen ned og overfør den til en Panettoneform eller en høj rund bageform.
2. Dæk løst med plastfolie og lad den hæve igen i 1-2 timer, eller indtil dejen når toppen af formen.
Bag Panettone:
1. Forvarm din ovn til 175°C.
2. Pensl toppen af hævet dej med et æggehvide (et pisket æg med en sjat vand).
3. Bag i 40-45 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og en ispind sat i midten kommer ud ren. Hvis toppen bliver for mørk, dæk med sølvpapir.
Afkøl og server:
1. Lad Panettone afkøle helt i formen.
2. Når den er kølet af, tag den ud af formen, skær i skiver, og nyd!
Denne lækre Panettone vil være et hit på dit julebord og er perfekt serveret med din foretrukne kop kaffe eller et glas sød vin.
