Kakuni – Pomaly dusené japonské bravčové brucho s bohatou a aromatickou omáčkou

Kakuni – Pomaly dusené japonské bravčové brucho s bohatou a chutnou omáčkou

Kakuni je lahodné japonské jedlo s šťavnatým, pomaly duseným bravčovým bruchom. Názov „Kakuni“ znamená „štvorec dusený,“ čo odkazuje na kocky bravčového mäsa, ktoré sa pomaly varia v slanom a mierne sladkom sójovom základe. Toto jedlo je známe pre svoju rozpúšťajúcu sa konzistenciu a bohatú, pohodlnú chuť. Kakuni sa často podáva ako hlavné jedlo alebo predjedlo a krásne sa hodí k dusenému ryži alebo rezanciam.

Ingrediencie:
– 1 libra bravčového brucha, nakrájaného na 5-centimetrové kocky
– 2 šálky vody
– 1/2 šálky sójovej omáčky
– 1/2 šálky mirinu (sladké ryžové víno)
– 1/4 šálky saké (japonské ryžové víno)
– 1/4 šálky cukru
– 1-centimetrový kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
– 2 pórovné cibuľky, nakrájané na 5-centimetrové úseky
– 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
– 1 kus kombu (suchá morská kel), voliteľné

Postup:

1. Príprava bravčového mäsa:
– Masové kocky z bravčového brucha vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
– Dajte na stredný oheň, privarte k varu a potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť približne 10 minút, aby sa odstránili nečistoty.
– Mäso sceďte a prepláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili akékoľvek peny.
– Hrnec utrite čistý a vráťte doň bravčové brucho.

2. Dochutenie:
– Pridajte do hrnca s bravčovým bruchom 2 šálky vody, sójovú omáčku, mirin, saké, cukor, zázvor, pórové cibule a cesnak.
– Ak používate kombu, pridajte ho do hrnca v tejto fáze.
– Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na mierny var.
– Hrnec zakryte viečkom, nechajte malú medzeru pre únik pary a dusíme bravčové mäso približne 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.

3. Dokončenie a podávanie:
– Odstráňte kocky bravčového brucha z hrnca a nechajte ich bokom.
– Omáčku sceďte cez jemné sito do čistej hrnca, odstráňte tuhé čiastočky.
– Vráťte precezenú tekutinu na oheň a varíme, kým sa nezredukuje na lesklú hustú omáčku.
– Pred podávaním vráťte bravčové bruchá do omáčky a zohrejte.

4. Podávanie:
– Bravčové bruchá rovnomerne rozložte na servírovacej miske a pokvapkajte zníženou omáčkou.
– Podávajte zdobené tenko nasekanými pórovými cibuľkami alebo posypané sezamovými semiačkami podľa chuti.
– Podávajte horúce s dusenou ryžou alebo rezancami a vychutnajte si bohatú chuťovú exploziu Kakuni.

Tento recept vám poskytne nádherné, mäkké a chutné jedlo, ktoré si vaši hostia určite obľúbia, ideálne na to, aby ste si na svoj stôl priviezli kúsok japonského komfortného jedla.