John Washington
Gevulde Paprika’s met Quinoa en Groenten: Een Voedzaam en Smaakvol Gerecht
“`html
Op zoek naar een voedzame, heerlijke maaltijd die zowel bevredigend als gezond is? Probeer dit recept voor Gevulde Paprika’s met Quinoa en Groenten. Boordevol eiwitrijke quinoa en een verscheidenheid aan kleurrijke groenten, maken deze gevulde paprika’s een geweldig avondmaal voor doordeweeks waar je je goed over kunt voelen. Of je nu vegetariër bent of gewoon meer plantaardige maaltijden in je dieet wilt opnemen, dit gerecht heeft voor ieder wat wils.
Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 kopje maïskorrels (vers, uit blik of bevroren)
– 1 kopje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
– 1/2 kop geraspte kaas (optioneel)
– Verse koriander of peterselie ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Quinoa voor:
– Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de afgespoelde quinoa met groentebouillon of water in een middelgrote steelpan.
– Breng aan de kook, verminder het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd. Maak los met een vork en zet opzij.
2. Verwarm de Oven voor:
– Verwarm je oven voor op 190°C.
3. Bereid de Paprika’s voor:
– Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant van elke paprika af zodat ze rechtop blijven staan.
4. Roerbak de Groenten:
– Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en roerbak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
– Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
– Voeg de blokjes courgette toe en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3-4 minuten.
– Roer de kerstomaatjes, maïskorrels, zwarte bonen, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper erdoor. Bak nog 2-3 minuten.
5. Meng Quinoa en Groenten:
– Voeg de gekookte quinoa toe aan de koekenpan met de geroerbakte groenten. Roer goed door en laat de smaken nog 2-3 minuten samensmelten. Pas de kruiding aan indien nodig.
6. Vul de Paprika’s:
– Plaats de paprika’s in een ovenschaal. Vul elke paprika met het quinoa en groentenmengsel, druk het voorzichtig aan om de vulling te verdichten.
– Indien je kaas gebruikt, strooi er dan een beetje bovenop elke gevulde paprika.
7. Bakken:
– Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 10-15 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn en de kaas (indien gebruikt) gesmolten en lichtbruin is geworden.
8. Serveren:
– Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm.
Geniet van je heerlijke Quinoa en Groenten Gevulde Paprika’s!
“`
