Mariusz Lewandowski
Herzhafter mediterraner gerösteter Gemüse-Orzo-Salat
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Der herzhafte mediterrane geröstete Gemüse-Orzo-Salat ist ein lebendiges und nahrhaftes Gericht, das perfekt für jeden Anlass ist. Dieser Salat kombiniert ein Regenbogen aus geröstetem Gemüse, gesunder Orzo-Pasta und einem würzigen Zitronendressing. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch optisch beeindruckend. Ein großartiges Hauptgericht oder eine köstliche Beilage, verpackt mit mediterranen Aromen und frischen Zutaten.
Zutaten:
– 1 Tasse Orzo-Pasta
– 1 mittelgroße Aubergine, gehackt
– 1 Zucchini, gehackt
– 1 rote Paprika, gehackt
– 1 gelbe Paprika, gehackt
– 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 3 Esslöffel Olivenöl
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
– 1 Pint Kirschtomaten, halbiert
– 1/2 Tasse entkernte und halbierte Kalamata-Oliven
– 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
– 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Für das Zitronendressing:
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
– 1 Teelöffel Dijon-Senf
– 1 Teelöffel Honig
– Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor. Bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier.
2. In einer großen Schüssel mischen Sie die Aubergine, Zucchini, rote Paprika, gelbe Paprika und rote Zwiebel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Basilikum, bis das Gemüse gut bedeckt ist.
3. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
4. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Orzo-Pasta gemäß den Packungsanweisungen. Abgießen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen.
5. In einer kleinen Schüssel verrühren Sie das Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut, um das Zitronendressing zuzubereiten.
6. In einer großen Rührschüssel vermengen Sie das geröstete Gemüse, die gekochte Orzo-Pasta, Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und zerbröckelten Feta-Käse.
7. Gießen Sie das Zitronendressing über den Salat und vermischen Sie vorsichtig alles miteinander.
8. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
9. Servieren Sie den Salat warm oder bei Raumtemperatur. Genießen Sie Ihren herzhaften mediterranen gerösteten Gemüse-Orzo-Salat!
Hinweis: Dieser Salat kann problemlos im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie ihn einfach auf Zimmertemperatur, bevor Sie ihn servieren, um den besten Geschmack zu erhalten.
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