Joe Roshkovsky
Marmitako: Täister Baski tuunikarri
Marmitako on traditsiooniline Baskimaalane hautis, mille põhikomponendid on tuunikala, kartulid, sibulad, rohelised paprikad ja tomatid. Algselt kalurite roog, valmistatakse seda marmitas, mis on Baski sõna poti kohta, andes roogile nime. See maitsva ja lohutava hautis on ideaalne külmadel päevadel soojendamiseks. See on täis toitaineid ja kehastab Baskimaa piirkonna maalähedasi, sügavaid maitseid.
Koostisosad:
Hautise jaoks:
– 2 naela värsket tuunikala, tükeldatud
– 4 keskmist kartulit, kooritud ja tükeldatud
– 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
– 1 roheline paprika, tükeldatud
– 2 tomatit, tükeldatud
– 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 punane tšillikaun, tükeldatud (valikuline, veidi vürtsikust lisamiseks)
– 1 supilusikatäis magusat paprikat
– 1 tl suitsutatud paprikat
– Soola ja musta pipart maitse järgi
– 4 tassi kalapuljongit või vett
– 1/4 tassi oliiviõli
– Värsket peterselli, hakitud (garneeringuks)
Juhised:
1. Hauta köögivilju:
– Kuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel.
– Lisa hakitud sibulad, roheline paprika ja küüslauk.
– Küpseta köögivilju, kuni need on pehmenenud, umbes 8-10 minutit.
2. Lisa tomateid ja vürtse:
– Sega juurde tomatid, punane tšillikaun (kui kasutad), magus paprika ja suitsutatud paprika.
– Küpseta veel 5 minutit, lastes tomatitel pehmeneda ja vürtsidel oma aroome eraldada.
3. Lisa kartulid ja puljong:
– Lisa hakitud kartulid potti.
– Vala juurde kalapuljong või vesi.
– Maitsesta soola ja musta pipraga.
– Keeda segu keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja hauta umbes 20 minutit või kuni kartulid on pehmed.
4. Lisa tuunikala:
– Lisa õrnalt tuunikalatükid potti.
– Hauta veel 5-10 minutit või kuni tuunikala on küps, kuid siiski õrn. Jälgige, et tuunikala ei keeks üle.
5. Viimased lihvi:
– Maitsestage ja kohandage vajadusel maitseaineid.
– Puista enne serveerimist peale hakitud värsket peterselli.
Serveerimissoovitus:
Serveeri Marmitako kuumalt koos krõbeda leivaga, et leotada üles maitsvat puljongit. See rikkalik hautis sobib suurepäraselt krõbeda valge veini või kerge punasega Baski piirkonnast. Nautige selle traditsioonilise roa jõulisi maitseid ja lohutavat soojust!
