Mariusz Lewandowski
Maitsvad Korea Kimchi koos Elavate Köögiviljadega
Kimchi on traditsiooniline Korea roog, mis on valmistatud fermenteritud köögiviljadest, peamiselt hiina kapsast ja Korea redisest, mitmesuguste maitseainetega. Seda iseloomustab eriline maitse, krõmpsuv tekstuur ja silmapaistev maitsete sügavus, mis tekib fermentatsiooni käigus. Kimchi on rikas probiootikumide ja vitamiinide poolest, muutes selle mitte ainult maitsvaks lisandiks iga eine juurde, vaid ka toitvaks.
Koostisosad:
– 1 keskmine hiina kapsas, umbes 2 naela
– 1/4 tassi meresoola
– 5 tassi vett
– 1 keskmine daikon redis, jämedalt riivitud
– 4 rohelist sibulat, lõigatud 2,5 cm pikkusteks tükkideks
– 1 keskmine porgand, jämedalt riivitud
– 1 supilusikatäis riivitud ingverit
– 5 küüslauguküünt, riivitud
– 2 supilusikatäit Korea punast tšillipulbrit (gochugaru)
– 1 supilusikatäis kalakastet (vegetaarlastele valikuline)
– 1 supilusikatäis sojakastet
– 1 supilusikatäis suhkrut
Valmistamine:
1. Valmistage Kapsas: Lõigake hiina kapsas pikuti neljaks ja seejärel hammustatavateks tükkideks. Asetage kapsas suurde kaussi ja lisage meresool. Segage kapsast soolaga kuni see on ühtlaselt kaetud. Laske sellel seista 1-2 tundi, segades aeg-ajalt, et tagada ühtlane soolamine.
2. Loputage ja Nõrutage: Kui kapsas on pehmenenud, loputage kapsas põhjalikult külma joa all, et eemaldada liigne sool. Nõruta korralikult ja pane kõrvale.
3. Valmistage Köögiviljad: Eraldi kausis segage jämedalt riivitud daikon redis, rohelised sibulad ja porgand. Segage hulka riivitud ingver ja küüslauk.
4. Valmistage Tšillipasta: Väikeses kausis segage omavahel Korea punane tšillipulber, kalakaste (kui kasutate) sojakaste ja suhkur, et luua paks pasta. Reguleerige tšillipulbri kogust vastavalt soovitud vürtsikusele.
5. Segage Kõik Koostisosad: Lisage nõrutatud kapsas köögiviljade kausi. Valage peale tšillipasta ja kasutage käsi (kasutage kindaid naha kaitsmiseks), et kõik põhjalikult segada, veendumaks, et köögiviljad on pasta hästi kaetud.
6. Paki Kimchi: Paki kimchi segu tihedalt puhtasse õhukindlasse klaaspurki või kääritamise anumasse. Vajutage kindlalt, et eemaldada õhumullid ja tagada soolvee katmine köögiviljadele.
7. Kääritamine: Jäta purk toatemperatuurile 1-2 päevaks, et alustada kääritamisprotsessi. Võite purgi alla asetada aluse, et püüda ülesvaolnud vedelikku. Pärast 1-2 päeva viige purk külmikusse. Kimchi jätkab käärimist ja arendab maitset aja jooksul.
8. Naudi: Kimchit saab süüa värskena, kuid see maitseb kõige paremini pärast kääritamist. Proovige seda nädal hiljem, et näha, kuidas maitsed on arenenud. Serveeri kõrvalroana või lisage see teistele retseptidele maitse ja vürtsikuse lisamiseks.
See kodune kimchi retsept pakub täiuslikku tasakaalu vürtsika, hapuka ja soolase maitse vahel, sobides suurepäraselt igale söögile vürtsi lisamiseks.
