Karol Smith
Bakalar po baskovsko – Tradicionalni baskovski golaž s soljenim bakalarjem
Bakalar po baskovsko je tradicionalna baskovska jed, ki vsebuje soljenega bakalarja v bogati, slastni omaki iz paradižnika in paprike. Ta okusen in srčen golaž je popoln za posebne priložnosti ali udobno družinsko večerjo. Kombinira edinstven okus soljenega bakalarja s sladkostjo rdeče paprike in globino paradižnika, kar ustvari nepozabno kulinarično doživetje.
Sestavine:
– 900 g soljenega bakalarja, očiščenega
– 4 žlice olivnega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, sesekljani
– 2 rdeči papriki, pečeni in narezani
– 1 skodelica strtih paradižnikov
– 1 skodelica ribje juhe
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 1 lovorjev list
– Sol in poper po okusu
– Svež peteršilj, sesekljan (za okras)
Navodila:
1. Očiščenje Bakalarja: Začnite s čiščenjem bakalarja. Bakalar položite v veliko skledo in prelijte s hladno vodo. Namakajte ga 48 ur, pri tem vodo menjajte na vsakih 8 ur. Po 48 urah odcedite bakalar in ga osušite s kuhinjskim papirjem. Bakalar nato narežite na koščke velikosti grižljaja.
2. Prepražite Zelenjavo: V večjem, težjem loncu segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte drobno nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane mehka in prozorna, približno 5-7 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še dodatnih 1-2 minut.
3. Kuhanje Paprike: Dodajte pečeni in narezani rdeči papriki v lonec. Premešajte, da se sestavine premešajo, in kuhajte še 5 minut, dokler paprika ni mehka.
4. Priprava Omake: V lonec vlijte strt paradižnik. Primešajte ribjo juho, suho belo vino in lovorjev list. Zmes zavrite in kuhajte približno 15 minut, da se arome prepletejo.
5. Dodajanje Bakalarja: Oprezno dodajte narezane koščke bakalarja v lonec. Pazljivo premešajte, da se bakalar prepoji s omako. Solite in poprajte po okusu, pri tem imejte v mislih, da je bakalar že rahlo slan.
6. Kuhanje na Majhnem Ognju: Zmanjšajte temperaturo na nizko in pustite, da golaž vre približno 20-25 minut ali dokler bakalar ni kuhan in se drobičast. Občasno premešajte, da preprečite, da bi se ribe prijemale dna lonca.
7. Postrežba: Odstranite lovorjev list iz golaža. Bakalar po baskovsko zajemite v sklede in okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem.
8. Dober tek: Postrezite toplo s hrustljavim kruhom za pomakanje in uživajte v tem tradicionalnem baskovskem golažu s soljenim bakalarjem!
