Karol Smith
Autentični talijanski Panettone: Sladak, voćni blagdanski kruh
Panettone je slatki dizani kruh porijeklom iz Italije i tradicionalno se konzumira tijekom božićne sezone. Ovaj lagani i pahuljasti kruh je ispunjen suhim voćem i ponekad orašastim plodovima te aromatiziran korom citrusa, što ga čini predivnim poslasticom za doručak ili desert. Dugi, spor uzdizanje tijesta daje Panettonu karakterističnu prozračnu teksturu i složen okus.
Sastojci:
Za spužvu:
– 1/2 šalice tople vode (110°F / 45°C)
– 2 1/4 žličice (1 paket) suhog kvasca
– 1/2 šalice glatkog brašna
Za tijesto:
– 7 žlica maslaca sobne temperature
– 1/3 šalice kristalnog šećera
– 3 velika jaja, sobne temperature
– 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
– 1 žlica meda
– 3 šalice glatkog brašna
– 1/2 žličice soli
– Korica 1 naranče
– Korica 1 limuna
Za punjenje:
– 1/2 šalice zlatnog grožđa
– 1/2 šalice sušenih brusnica
– 1/4 šalice kandirane korice naranče, nasjeckane
– 1/4 šalice kandirane korice limuna, nasjeckane
– 2 žlice ruma ili konjaka
– 1/4 šalice badema ili lješnjaka, narezanih (opcionalno)
Upute:
Priprema spužve:
1. U manjoj posudi pomiješajte toplu vodu i kvasac, miješajući dok se kvasac ne otopi. Ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se ne zapjeni.
2. Dodajte brašno u smjesu kvasca i promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Priprema tijesta:
1. U velikoj posudi pomiješajte maslac i šećer dok ne postane svijetlo i pahuljasto.
2. Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Dodajte ekstrakt vanilije i med.
3. Dodajte spužvu u smjesu maslaca i dobro promiješajte.
4. Postepeno dodajte brašno i sol, miješajući dok se ne formira mekano tijesto. Dodajte koricu naranče i limuna.
Priprema punjenja:
1. U maloj posudi pomiješajte grožđe, brusnice, kandiranu naranču i limunsku koru s rumom ili konjakom. Ostavite da se natope oko 10-15 minuta.
2. Ocijedite natopljeno voće, sačuvajte tekućinu, te nježno umiješajte u tijesto. Dodajte bademe ili lješnjake ako koristite.
Prvi uzdiz:
1. Premijesite tijesto na lagano pobrašnjenoj površini nekoliko minuta dok ne postane glatko i elastično.
2. Stavite tijesto u namazanu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 2 sata, ili dok se ne udvostruči.
Drugi uzdiz:
1. Pritisnite tijesto, a zatim ga prebacite u kalup za Panettone ili visoki, okrugli kalup za pečenje.
2. Labavo prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže još 1-2 sata, ili dok tijesto ne naraste do vrha kalupa.
Pecite Panettone:
1. Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).
2. Premažite vrh uzdignutog tijesta premazom od jaja (umiješano jaje s malo vode).
3. Pecite 40-45 minuta, ili dok vrh ne postane zlatno smeđ, a čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Ako se vrh previše prebrzo smeđi, prekrijte aluminijskom folijom.
Ohladite i poslužite:
1. Pustite Panettone da se potpuno ohladi u kalupu.
2. Kada se ohladi, izvadite iz kalupa, narežite i uživajte!
Ovaj ukusni Panettone bit će zvijezda vašeg blagdanskog stola i savršeno će se posluživati uz omiljenu šalicu kave ili čašu slatkog vina.
