Punjeni dud bundeva s kvinojom, brusnicama i pekan orasima

Punjeni bundeva sa kvinojom, brusnicama i pekan orasima

Punjeni bundeva sa kvinojom, brusnicama i pekan orasima je divno jelo koje kombinuje rustične ukuse pečene bundeve sa bogatim punjenjem od kvinoje, suvih brusnica i pekan oraha. Ovo jelo nije samo vizuelno atraktivno već je i puno hranljivih sastojaka, čineći ga idealnim za zdravu večeru tokom nedelje ili kao svečanu prilog za praznični obrok.

Sastojci:
– 2 srednje bundeve, prepolovljene i izvađene koštice
– 1 šolja kvinoje
– 2 šolje povrtnog bujona ili vode
– 1/2 šolje suvih brusnica
– 1/2 šolje naseckanih pekan oraha
– 1 mala glavica crnog luka, sitno iseckana
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 2 kašike maslinovog ulja
– 1 kašičica mlevenog cimeta
– 1 kašičica mlevenog kumina
– So i biber, po ukusu
– Sveži peršun, seckan, za dekoraciju

Uputstva:

1. Ugrejte rernu:
Ugrejte rernu na 400°F (200°C).

2. Pecite bundeve:
Premažite unutrašnjost prepolovljenih bundeva sa 1 kašikom maslinovog ulja. Posolite i pobiberite. Stavite bundeve unutrašnjom stranom prema dole na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni 35-40 minuta, ili dok meso ne bude mekano i lako se probode viljuškom.

3. Skuvajte kvinoju:
Dok se bundeve peku, isperite kvinoju hladnom vodom. U srednjoj šerpi, kombinujte kvinoju i povrtni bujon (ili vodu). Pustite da proključa, zatim smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 15-20 minuta, ili dok kvinoja ne bude skuvana i tečnost upijena. Odmahnite viljuškom i stavite sa strane.

4. Pripremite punjenje:
Na velikoj tiganju, zagrejte preostalu kašiku maslinovog ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckani luk i kuvajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i kuvajte dodatnih 1-2 minuta, dok ne zamiriše. Dodajte skuvanu kvinoju, suve brusnice, naseckane pekan orahe, mleveni cimet, mleveni kumin, so i biber. Kuvajte još 5 minuta, povremeno mešajući, dok se sve dobro sjedini i zagreje.

5. Napunite bundeve:
Okrenite pečene polovine bundeve unutrašnjom stranom nagore. Kašikom napunite svaku polovinu bundeve kvinoja punjenjem, pritiskajući ga čvrsto.

6. Završno pečenje:
Vratite punjene bundeve u rernu i pecite dodatnih 10-15 minuta, dok se sve ne zagreje i vrhovi ne postanu blago zlatni.

7. Poslužite:
Izvadite iz rerne, ukrasite sa sveže seckanim peršunom. Poslužite toplo.

Uživajte u ukusnom i hranljivom jelu – Punjene bundeve sa kvinojom, brusnicama i pekan orasima!