Joe Roshkovsky
Kakuni – Ventre de porc braisé lentement à la japonaise avec une sauce riche et savoureuse
Kakuni est un délicieux plat japonais mettant en vedette un succulent ventre de porc braisé lentement. Le nom « Kakuni » se traduit par « carré mijoté », faisant référence aux cubes de porc cuits doucement dans une sauce soja savoureuse et légèrement sucrée. Ce plat est renommé pour sa texture fondante en bouche et ses saveurs riches et réconfortantes. Servi souvent en plat principal ou en entrée, le Kakuni se marie parfaitement avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.
Ingrédients:
– 450 g de ventre de porc, coupé en cubes de 5 cm
– 500 ml d’eau
– 120 ml de sauce soja
– 120 ml de mirin (vin de riz sucré)
– 60 ml de saké (vin de riz japonais)
– 60 ml de sucre
– 2,5 cm de gingembre, tranché finement
– 2 oignons verts, coupés en segments de 5 cm
– 2 gousses d’ail, écrasées
– 1 morceau de kombu (algue séchée), en option
Instructions:
1. Préparation du porc:
– Placer les cubes de ventre de porc dans une grande casserole et couvrir d’eau froide.
– Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour éliminer les impuretés.
– Égoutter le porc et rincer à l’eau froide pour éliminer toute mousse.
– Essuyer la casserole et remettre le ventre de porc dedans.
2. Braisage:
– Ajouter 500 ml d’eau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre, les oignons verts et l’ail dans la casserole avec le ventre de porc.
– Si vous utilisez du kombu, ajoutez-le à la casserole à ce stade.
– Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter doucement.
– Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe, et braiser le porc pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce ait épaissi.
3. Finition et Service:
– Retirer les cubes de ventre de porc de la casserole et réserver.
– Passer le liquide de braisage à travers un tamis fin dans une casserole propre, en jetant les solides.
– Remettre le liquide filtré sur le feu et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et épaisse.
– Remettre le ventre de porc dans la sauce pour le réchauffer avant de servir.
4. Service:
– Disposer les morceaux de ventre de porc sur un plat de service et arroser de la sauce réduite.
– Garnir avec des oignons verts finement tranchés ou saupoudrer de graines de sésame si désiré.
– Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles, et savourer votre Kakuni richement parfumé.
Cette recette donne un plat merveilleusement tendre et savoureux qui plaira certainement à tous, parfait pour apporter une touche de cuisine réconfortante japonaise à votre table.
