John Washington
Clásico Kentucky Burgoo: Un guiso abundante y sabroso para todas las estaciones
Kentucky Burgoo es un guiso rico y sustancioso que ha sido un básico en reuniones y celebraciones en el sur de los Estados Unidos, particularmente en Kentucky, durante generaciones. Este plato, conocido por sus robustos sabores y la deliciosa combinación de carnes y verduras, representa la comida reconfortante en su máxima expresión. Tradicionalmente cocinado al aire libre en grandes calderos, el burgoo también puede prepararse fácilmente en una cocina. El proceso de cocción lenta mezcla los diversos ingredientes en una comida armoniosa y profundamente satisfactoria.
Ingredientes:
– 1 lb de carne de guiso de res, cortada en trozos pequeños
– 1 lb de paletilla de cerdo, cortada en trozos pequeños
– 1 lb de muslos de pollo, con hueso y sin piel
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cebollas grandes, picadas
– 4 dientes de ajo, picados
– 4 tazas de caldo de res
– 2 tazas de caldo de pollo
– 2 tazas de agua
– 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
– 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 2 tazas de granos de maíz (frescos o congelados)
– 2 tazas de habas (frescas o congeladas)
– 1 pimiento verde, picado
– 1 lata (14.5 oz) de tomates triturados
– 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
– 1/4 taza de salsa Worcestershire
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de orégano seco
– 2 hojas de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Salsa picante (opcional, para servir)
Instrucciones:
1. Dorar las Carnes:
En una olla grande u horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de res y cerdo, dorándolos por todos lados. Retira la carne dorada y ponla a un lado. En la misma olla, dora los muslos de pollo. Una vez dorados, retíralos y colócalos junto con las otras carnes.
2. Cocinar las Verduras:
En la misma olla, agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén traslúcidas, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos adicionales, hasta que esté fragante.
3. Combinar los Ingredientes:
Regresa todas las carnes doradas a la olla. Agrega el caldo de res, caldo de pollo y agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Añade las papas, zanahorias, maíz, habas y pimiento verde a la olla.
4. Añadir Tomates y Condimentos:
Incorpora los tomates triturados, vinagre de sidra de manzana y salsa Worcestershire. Espolvorea el tomillo y orégano. Agrega las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta.
5. Cocinar a Fuego Lento:
Cubre la olla y deja que el burgoo hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, removiendo ocasionalmente. El guiso está listo cuando las carnes estén muy tiernas y las verduras estén cocidas.
6. Ajustar los Condimentos:
Retira los muslos de pollo, desmenuza la carne y desecha los huesos. Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la olla. Prueba el burgoo y ajusta el sazón con sal adicional, pimienta o salsa picante si lo deseas.
7. Servir:
Sirve el burgoo caliente en tazones y acompáñalo con pan crujiente o pan de maíz. ¡Disfruta de los reconfortantes y ricos sabores de este plato tradicional!
Kentucky Burgoo es un plato versátil perfecto para alimentar a un grupo grande. Incluso es mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan mezclándose.
