Mariusz Lewandowski
Hartige Mediterrane Geroosterde Groente Orzo Salade
“`html
De Hartige Mediterrane Geroosterde Groente Orzo Salade is een levendig en voedzaam gerecht perfect voor elke gelegenheid. Deze salade combineert een regenboog van geroosterde groenten, gezonde orzo pasta en een pittige citroendressing. Het is niet alleen heerlijk, maar ook visueel prachtig. Het is een geweldig hoofdgerecht of een heerlijk bijgerecht, boordevol Mediterrane smaken en verse ingrediënten.
Ingrediënten:
– 1 kop orzo pasta
– 1 middelgrote aubergine, in stukjes
– 1 courgette, in stukjes
– 1 rode paprika, in stukjes
– 1 gele paprika, in stukjes
– 1 rode ui, in plakjes
– 2 teentjes knoflook, fijngemalen
– 3 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1/2 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel gedroogde basilicum
– 1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
– 1/2 kop Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas
– 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Voor de Citroendressing:
– 1/4 kop olijfolie
– 2 eetlepels verse citroensap
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 theelepel honing
– Zout en peper, naar smaak
Instructies:
1. Verwarm je oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een grote kom de aubergine, courgette, rode paprika, gele paprika en rode ui met 3 eetlepels olijfolie, knoflook, zout, peper, oregano, tijm en basilicum tot de groenten goed bedekt zijn.
3. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bereide bakplaat. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de groenten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
4. Kook ondertussen de orzo pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart om iets af te koelen.
5. Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, honing, zout en peper door elkaar tot een gladde dressing.
6. Meng in een grote mengkom de geroosterde groenten, gekookte orzo, cherrytomaatjes, Kalamata olijven en verkruimelde feta kaas.
7. Giet de citroendressing over de salade en schep voorzichtig om alles te mengen.
8. Garneer met gehakte verse peterselie.
9. Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Geniet van je Hartige Mediterrane Geroosterde Groente Orzo Salade!
Opmerking: Deze salade kan gemakkelijk van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Haal het gewoon op tijd uit de koelkast voor het serveren voor de beste smaak.
“`
