Karol Smith
Plov ou Osh ouzbek : un plat de riz traditionnel festif en provenance d’Ouzbékistan
Le Plov ouzbek, également connu sous le nom d’Osh, est un plat de riz emblématique originaire d’Ouzbékistan. Il est un symbole d’hospitalité et est souvent au centre des célébrations et des réunions familiales. Le plat se caractérise par ses saveurs riches, mettant en vedette de l’agneau succulent, des épices aromatiques et des légumes vibrants. Le Plov n’est pas juste de la nourriture ; c’est une expérience qui rassemble les gens. Le plat est traditionnellement cuisiné dans une grande casserole lourde appelée un kazan, permettant aux ingrédients de fusionner magnifiquement.
Ingrédients:
Pour le Plov :
– 2 1/2 tasses de riz à grains longs (de préférence du basmati)
– 450 g d’agneau, coupé en morceaux
– 1 gros oignon, finement tranché
– 3-4 carottes moyennes, julienne
– 1 tête d’ail, les gousses séparées mais non pelées
– 1/2 tasse d’huile végétale
– 1 c. à soupe de graines de cumin
– 1 c. à soupe de coriandre moulue
– 1 c. à soupe de paprika
– 2 c. à thé de sel (selon votre goût)
– 1 c. à thé de poivre noir
– 1/2 tasse de raisins secs (en option)
– 4 tasses d’eau
Instructions:
1. Rincer le riz :
– Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et éviter que le riz ne devienne collant.
2. Préparer l’agneau :
– Dans un grand kazan ou une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé.
– Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Retirer l’agneau et le réserver.
3. Cuire les légumes :
– Dans la même casserole, ajouter les oignons tranchés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Ajouter les carottes et continuer à cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.
4. Ajouter les épices :
– Incorporer les graines de cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre noir. Cuire pendant encore 2 minutes pour permettre aux épices de libérer leur arôme.
5. Superposer les ingrédients :
– Remettre l’agneau doré dans la casserole, en le mélangeant avec les légumes et les épices.
– Disposer les gousses d’ail dans le mélange.
– Répartir uniformément le riz rincé sur le dessus, sans remuer. Cela aide à maintenir la structure en couches du plat.
6. Cuire le Plov :
– Verser délicatement l’eau sur le riz. L’eau devrait atteindre environ un pouce au-dessus du riz. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à bas.
– Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser mijoter le plov pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau.
7. Touches finales :
– Si vous utilisez des raisins secs, saupoudrez-les sur le plov cuit et recouvrez la casserole. Laissez reposer pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
8. Servir :
– Remuez légèrement le plov avec une fourchette pour mélanger légèrement les couches. Servir chaud, avec les gousses d’ail réparties dans tout le plat.
Profitez de votre Plov ouzbek traditionnel, un plat qui apporte la chaleur et l’hospitalité de la cuisine ouzbèke à votre table!
