Joe Roshkovsky
Aito kanatagine kuivatuilla aprikooseilla ja manteleilla
Kanatagine kuivatuilla aprikooseilla ja manteleilla on viehättävä marokkolainen ruokalaji, joka tunnetaan mureana, hitaasti kypsytettynä kanana yhdistettynä makeisiin ja kirpeisiin aprikooseihin sekä rouskuvina manteleina. Mausteiden hienovarainen sekoitus ja perinteisen taginepadan käyttö hitaasti kypsennettäessä johtavat rikkaaseen ja aromikkaaseen ateriaan, joka vie makunystyräsi suoraan Pohjois-Afrikkaan.
Ainekset:
Marinadille:
– 2 lbs (900 g) broilerin reisiä, nahattomia
– 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
– 1 tl kurkumaa
– 1 tl inkivääriä
– 1 tl juustokuminaa
– 1 tl kanelia
– ½ tl mustapippuria
– ½ tl paprikajauhetta
– 1 tl suolaa
– 3 rkl oliiviöljyä
Taginelle:
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 1 kanelitanko
– 1 kuppi kanalientä
– 1 kuppi kuivattuja aprikooseja
– 1/2 kuppi mantelilastuja, paahdettuina
– 1 rkl hunajaa
– 1 tl korianterijauhetta
– 1 tl neilikkaa
– Tuoretta korianteria tai persiljaa, hienonnettuna (koristeluun)
Ohjeet:
1. Marinadi kanalle:
1. Yhdistä isossa kulhossa valkosipuli, kurkuma, inkivääri, juustokumina, kaneli, mustapippuri, paprikajauhe, suola ja oliiviöljy.
2. Lisää kanareidet kulhoon ja sekoita ne huolellisesti marinadilla.
3. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
2. Valmista tagine:
1. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa taginepadassa tai painavapohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi ja läpinäkyväksi, noin 5-7 minuuttia.
3. Lisää kanareidet pataan ja paista ne kaikilta puolilta ruskeiksi, noin 10 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon kanelitanko ja kanaliemi, ja anna kiehua hiljalleen.
3. Lisää aprikoosit ja anna hautua:
1. Lisää kuivatut aprikoosit pataan varmistaen, että ne jakaantuvat tasaisesti kanan ympärille.
2. Sekoita joukkoon hunaja, korianterijauhe ja neilikka.
3. Peitä tagine ja alenna lämpöä matalaksi. Anna hautua noin 1,5-2 tuntia, kunnes kana on mureaa ja kypsää. Jos käytät perinteistä saveista taginepataa, laita se uuniin 175°C lämpötilaan samaksi ajaksi.
4. Viimeistely:
1. Paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 3-5 minuuttia.
2. Kun tagine on kypsä, ripottele paahdetut mantelit päälle.
5. Tarjoile:
1. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla.
2. Tarjoile kanatagine kuumana, sivusuhteena kuskus, riisi tai rapea leipä upottamaan herkullinen kastike.
Tämä Aito Kanatagine Kuivatuilla Aprikooseilla ja Manteleilla tarjoaa täydellisen tasapainon suolaisten ja makeiden makujen välillä, mikä tekee siitä ihanteellisen valinnan lohdulliseksi ja eksoottiseksi ateriaksi. Nauti!
