Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet med Nantua Sauce: Et Fransk Kulinarisk Mesterstykke
Quenelle de Brochet, en sofistikeret fransk ret, består af delikate fiskedumplings lavet af gedde og indkapslet i en skøn flødesauce. Denne gastronomiske perle serveres typisk med Nantua sauce, en rig og velsmagende blanding lavet af krebsesmør, krebs og et strejf af hvidvin. Perfekt til særlige lejligheder, udtrykker denne ret forfinelsen i fransk cuisine.
Ingredienser:
Til Quenelles:
– 450 g geddefileter, skindfri og benfri
– 300 ml vand
– 60 g smør
– 120 g hvedemel
– 4 æg
– 120 ml fløde
– Salt og hvid peber, efter smag
Til Nantua Sauce:
– 4 spsk krebsesmør
– 240 ml fiskebouillon
– 2 spsk mel
– 60 ml hvidvin
– 120 ml fløde
– 60 ml tomatpuré
– 100 g krebs, kogte og pillet
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner:
1. Forbered Quenelles:
1. Hak geddefileterne fint og kom dem i en foodprocessor. Purér, indtil det er glat.
2. Bring vand og smør i kog i en gryde. Fjern fra varmen og tilsæt mel på én gang. Rør kraftigt, indtil blandingen danner en bold og slipper siderne af gryden.
3. Sæt gryden tilbage på medium varme og kog, mens du konstant rører, i 2 minutter for at tørre dejen let.
4. Fjern fra varmen og pisk æggene i én ad gangen, indtil dejen er glat og blank.
5. Rør den purerede gedde, fløde, salt og hvid peber i, indtil det er godt blandet.
6. Form blandingen til quenelles (ovale former) ved hjælp af to skeer. Bring en stor gryde saltet vand i kog, ikke i en kraftig kog.
7. Sænk forsigtigt quenellerne ned i det simrende vand og pocher i 15-20 minutter, eller indtil de stiger op til overfladen og er faste at røre ved. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
2. Forbered Nantua Sauce:
1. Smelt krebsesmørret i en gryde over medium varme. Rør melet i og kog i 2-3 minutter for at danne en roux.
2. Pisk gradvist fiskebouillon og vin i, indtil blandingen koger. Reducer til simre og kog, indtil den er tyknet.
3. Rør fløden og tomatpuréen i, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt de kogte krebs og varm dem igennem. Smag til med salt og peber.
3. Saml retten:
1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Anbring de pocherede quenelles i et smurt ovnfast fad. Hæld Nantua saucen over, så quenellerne er godt dækket.
3. Bag i den forvarmede ovn i 10-15 minutter, eller indtil saucen bobler, og quenellerne er varmet igennem.
4. Server straks, pyntet med flere krebs eller friske krydderurter, hvis ønsket.
Nyde din Quenelle de Brochet med Nantua Sauce, en virkelig elegant og mindeværdig spiseoplevelse!
