Joe Roshkovsky
Marmitako: Un reconfortante guiso vasco de atún
Marmitako es un guiso tradicional vasco hecho principalmente de atún, patatas, cebollas, pimientos verdes y tomates. Originalmente un plato de pescadores, se cocina en una marmita, que es la palabra vasca para una olla, lo que le da al plato su nombre. Este sabroso y reconfortante guiso es perfecto para calentarse en un día frío. Está lleno de nutrientes y encarna los sabores rústicos y profundos de la región vasca.
Ingredientes:
Para el guiso:
– 2 libras de atún fresco, cortado en trozos
– 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
– 2 cebollas grandes, finamente picadas
– 1 pimiento verde, picado
– 2 tomates, cortados en cubitos
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo picante, picado (opcional, para un toque picante)
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta negra al gusto
– 4 tazas de caldo de pescado o agua
– 1/4 taza de aceite de oliva
– Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Sofreír las verduras:
– Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
– Agrega las cebollas picadas, el pimiento verde y el ajo.
– Cocina hasta que las verduras estén suaves, unos 8-10 minutos.
2. Agregar los tomates y especias:
– Añade los tomates cortados en cubitos, el pimiento rojo picante (si lo usas), el pimentón dulce y el pimentón ahumado.
– Cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan y las especias liberen sus aromas.
3. Incorporar las patatas y el caldo:
– Agrega las patatas cortadas en la olla.
– Vierte el caldo de pescado o agua.
– Sazona con sal y pimienta negra.
– Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. Añadir el atún:
– Con cuidado, añade los trozos de atún a la olla.
– Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que el atún esté cocido pero aún tierno. Ten cuidado de no cocinar demasiado el atún.
5. Toques finales:
– Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
– Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
Sugerencia de servir:
Sirve el Marmitako caliente, acompañado de pan crujiente para mojar en el delicioso caldo. Este sabroso guiso combina maravillosamente con un vino blanco fresco o un tinto ligero de la región vasca. ¡Disfruta de los sabores intensos y del reconfortante calor de este plato tradicional!
