Mariusz Lewandowski
Délicieux Kimchi Coréen aux Légumes Vibrants
Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés, principalement du chou nappa et des radis coréens, agrémentés d’une variété d’assaisonnements. Il est reconnu pour sa saveur distinctive, sa texture croquante et sa profondeur de goût remarquable créée par la fermentation. Le kimchi est riche en probiotiques et en vitamines, ce qui en fait non seulement un ajout savoureux à tout repas, mais aussi un choix nutritif.
Ingrédients :
– 1 chou napa moyen, d’environ 2 livres
– 1/4 tasse de sel de mer
– 5 tasses d’eau
– 1 radis daikon moyen, en julienne
– 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
– 1 carotte moyenne, en julienne
– 1 cuillère à soupe de gingembre, haché
– 5 gousses d’ail, hachées
– 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
– 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnel pour les végétariens)
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions :
1. Préparer le Chou : Coupez le chou nappa en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de taille mordante. Placez le chou dans un grand bol et ajoutez le sel de mer. Mélangez le chou avec le sel jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures, en le retournant de temps en temps pour assurer un salage uniforme.
2. Rincer et Égoutter : Après que le chou a ramolli, rincez abondamment le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien et mettez de côté.
3. Préparer les Légumes : Dans un autre bol, combinez le radis daikon en julienne, les oignons verts et la carotte. Ajoutez le gingembre et l’ail hachés.
4. Préparer la Pâte de Piment : Dans un petit bol, mélangez les flocons de piment rouge coréen, la sauce de poisson (si vous en utilisez), la sauce soja et le sucre pour créer une pâte épaisse. Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre niveau désiré de piquant.
5. Combinez Tous les Ingrédients : Ajoutez le chou égoutté au bol contenant les légumes. Versez la pâte de piment par-dessus et utilisez vos mains (portez des gants pour protéger votre peau) pour bien mélanger le tout, en vous assurant que les légumes sont bien enrobés de la pâte.
6. Emballer le Kimchi : Emballez fermement le mélange de kimchi dans un bocal en verre propre et hermétique ou un récipient de fermentation. Appuyez fermement pour enlever les poches d’air et assurez-vous que la saumure recouvre les légumes.
7. Fermentation : Laissez le bocal à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour démarrer le processus de fermentation. Vous voudrez peut-être placer un plateau sous le bocal pour recueillir tout débordement. Après 1 à 2 jours, transférez le bocal au réfrigérateur. Le kimchi continuera de fermenter et de développer des saveurs au fil du temps.
8. Dégustation : Le kimchi peut être consommé frais, mais il est meilleur après avoir eu le temps de fermenter. Essayez-le après une semaine pour voir comment les saveurs se sont développées. Servez-le en accompagnement ou incorporez-le dans d’autres recettes pour plus de saveur et de piquant.
Cette recette de kimchi maison offre un équilibre parfait entre des saveurs épicées, aigres et savoureuses, idéal pour ajouter du piquant à n’importe quel repas.
