Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Tradiční baskický tukový guláš ze soleného tresky
Bacalao a la Vizcaína je tradiční baskické jídlo, které obsahuje solenou tresku v bohaté, pikantní rajčatové omáčce s paprikou. Tento chutný a sýtný guláš je ideální na speciální příležitosti nebo útulné rodinné večeře. Kombinuje jedinečnou chuť solené tresky se sladkostí červené papriky a hloubku rajčat, což z něj činí nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Ingredience:
– 2 lb (900 gramů) solené tresky, rozsolené
– 4 lžíce olivového oleje
– 1 velká cibule, jemně nakrájená
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 2 červené papriky, grilované a nakrájené
– 1 šálek drcených rajčat
– 1 šálek rybího vývaru
– 1/2 šálku suchého bílého vína
– 1 bobkový list
– Sůl a pepř dle chuti
– Čerstvá petržel, nasekaná (na ozdobu)
Postup:
1. Rozsolení tresky: Začněte rozsolem tresky. Tresku dejte do velké mísy a přikryjte ji studenou vodou. Nechte ji namočenou po dobu 48 hodin a každých 8 hodin měňte vodu. Po 48 hodinách odceděte tresku a osušte ji papírovými utěrkami. Tresku nakrájejte na kousky velikosti sousta.
2. Orestujte zeleninu: Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a vařte, dokud není měkká a sklovatá, asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte dalších 1-2 minuty.
3. Příprava papriky: Přidejte grilované a nakrájené červené papriky do hrnce. Zamíchejte, aby se ingredience spojily, a vařte dalších 5 minut, dokud papriky nezměknou.
4. Příprava omáčky: Nalijte drcená rajčata do hrnce. Přidejte rybí vývar, suché bílé víno, a bobkový list. Přiveďte směs k varu a nechte vařit přibližně 15 minut, dokud se chutě nespojí.
5. Přidání tresky: Jemně přidejte rozsohlené kousky tresky do hrnce. Opatrně zamíchejte, aby se treska obalila omáčkou. Osolte a opepřete podle chuti, pamatujte, že treska je již lehce slaná.
6. Povaření: Snížte teplotu na minimum a nechte guláš vařit přibližně 20-25 minut, dokud treska není uvařená a lahodná. Občas promíchejte, aby se ryba nepřilepila ke dnu hrnce.
7. Podání: Vyjměte bobkový list ze guláše. Nalijte Bacalao a la Vizcaína do mís a ozdobte čerstvě nasekanou petrželí.
8. Dobrou chuť: Podávejte horké s chlebem na namáčení a užijte si tento tradiční baskický guláš ze solené tresky!
