Mariusz Lewandowski
Surdejsbrød: Artisan-style brød sprængfyldt med smag
Surdejsbrød er en type brød lavet med naturligt forekommende lactobaciller og gær. Sammenlignet med brød lavet med dyrkede gær har det en let sur smag på grund af mælkesyre, der produceres af lactobacillerne. At lave surdejsbrød er en lang, men belønnende proces, der indebærer at skabe og vedligeholde en levende starter, som er en kultur af mel og vand, der gærer over tid.
Ingredienser###:
Til starteren:
- 1/2 kop fuldkornsmel
- 1/2 kop vand (filtreret eller renset)
Til brødet:
- 1 kop aktiv surdejsstarter
- 1 1/2 kop vand
- 4 kopper brødmel
- 2 teskefulde salt
Instruktioner###:
1. Lav starteren:
I en medium skål, bland fuldkornsmel og vand. Rør grundigt, dæk løst med en klud, og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Kassér halvdelen af starteren og fod den derefter med lige store dele frisk mel og vand hver dag i den næste uge. Starteren begynder at boble og udvikle en tangy aroma.
2. Bland dejen:
I en stor røreskål, kombiner 1 kop aktiv starter med 1 1/2 kop vand. Rør for at opløse. Tilsæt mel og salt, rør indtil en grov dej dannes. Dæk skålen med en klud og lad hvile i ca. 30 minutter.
3. Ælt og fermenter:
Efter hvilen, ælt dejen i hånden på et meldrysset bord i ca. 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Placer dejen i en let smurt skål, dæk til, og lad den fermentere ved stuetemperatur i ca. 4-5 timer. Udfør i løbet af denne tid en række stræk og fold for at udvikle deigens struktur.
4. Form brødet:
Når dejen har gennemgået bulkfermenteringen, kom den ud på et meldrysset bord. Form den til et rundt eller ovalt brød og læg den i en hævekurv eller skål foret med et meldrysset klud. Dæk til og lad brødet hæve i yderligere 2-3 timer eller sæt det på køl natten over.
5. Bag brødet:
Forvarm din ovn til 475°F (245°C) med en støbejernsgryde indeni. Når ovnen er varm, tag forsigtigt støbejernsgryden ud og overfør dejen til den. Skær toppen af brødet med en skarp kniv for at give plads til ekspansion. Dæk med låget og bag i 20 minutter. Fjern låget og bag i yderligere 20-25 minutter, eller indtil brødet har en dyb gylden farve.
6. Afkøl og nyd:
Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af på en bagerist i mindst 1 time før skæring. Nyd den rige, tangy smag af dit hjemmelavede surdejsbrød!
Ved at følge disse trin vil du kunne lave et lækkert surdejsbrød, der er det hele værd. God bagning!
