Seweryn Dominsky
Mõnus Zigni: Vürtsikas Elevandiluuranniku Veiseliha Hautis
Zigni on traditsiooniline Elevandiluuranniku veiseliha hautis, mis on täiuslikkuseni aeglaselt küpsetatud vürtsikate aromaatsete maitseainetega, sealhulgas berbere – oluline vürtsisegu Eritrea ja Etioopia köögis. Seda rooga tunnustatakse tema intensiivsete maitsete ja paksu vürtsika kastme poolest ning seda serveeritakse tavaliselt injera nimelise haputa taignapõhja leivaga.
Koostisosad:
Berbere vürtsisegu jaoks:
– 1/4 tassi paprikat
– 1 supilusikatäis cayenne’i pipart
– 2 tl jahvatatud ingverit
– 1 tl jahvatatud kardemoni
– 1 tl jahvatatud köömneid
– 1 tl jahvatatud koriandrit
– 1 tl fenugreek seemneid
– 1 tl jahvatatud nelki
– 1 tl jahvatatud kaneeli
– 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
– 1/2 tl soola
Hautise jaoks:
– 2 naela veiseliha, tükeldatud hammustatavateks tükkideks
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
– 4 küüslauguküünt, hakitud
– 1-tolline tükk ingverit, hakitud
– 2 supilusikatäit berbere vürtsisegu (rohkem, kui tahad, et oleks vürtsikam)
– 1 purk (14,5 untsi) purustatud tomateid
– 1 tass veiseliha puljongit
– Soola ja musta pipart maitse järgi
– Värsket koriandrit või peterselli, kaunistamiseks
Juhised:
1. Valmista Berbere vürtsisegu: Sega kõik vürtsid berbere segu jaoks kaussi. Sega hästi, et tagada ühtlane segunemine. Hoiusta õhukindlas anumas.
2. Pruunista veiseliha: Kuumuta oliiviõli suures potis või hollandi ahjus keskmisel kõrgel kuumusel. Lisa veiseliha kuubikud portsjonite kaupa, pruunistades neid kõikidelt külgedelt. Eemalda veiseliha potist ja tõsta kõrvale.
3. Haki aroomirikkad koostisosad: Samasse potti lisa hakitud sibulad ja keeda neid, kuni need on pehmed ja kuldpruunid. See võtab umbes 10 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja ingver ning keeda veel 2 minutit.
4. Lisa vürtsid ja tomatid: Puista berbere vürtsisegu potti, segades hästi, et katta sibulasegu. Keeda veel üks minut, et lasta vürtsidel valla pääseda nende aroomid. Seejärel lisa purustatud tomatid ja veiseliha puljong. Sega põhjalikult.
5. Hauta: Lisa pruunistatud veiseliha tagasi potti. Too hautis keemiseni, seejärel vähenda kuumust madalaks ja kata pott. Lase podiseda umbes 1,5 kuni 2 tundi või kuni veiseliha on pehme ja kaste on paksenenud. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel puljongit juurde. Maitsesta soola ja musta pipraga.
6. Serveeri: Kaunista värskete koriandri- või petersellilehtedega. Serveeri kuumalt koos injera, riisi või leivaga, et nautida maitsvat kastet.
See vürtsikas ja lõhnav veiseliha hautis kindlasti toob soojust teie söögilauale ning viib teie maitsemeeli Elevandiluuranniku köögi elavate maitsete juurde. Nautige oma Mõnusat Zignit!
