Joe Roshkovsky
Marmitako: Srčana baskijska jela od tune
Marmitako je tradicionalno baskijsko jelo koje se uglavnom sastoji od tune, krumpira, luka, zelenih paprika i rajčica. Originalno jelo ribara, kuha se u marmiti, što je baskijska riječ za lonac, dajući jelu ime. Ova ukusna i utješna jela savršena je za zagrijavanje u hladnom danu. Punjena je hranjivim tvarima i suština je rustikalnih, dubokih okusa baskijske regije.
Sastojci:
Za varivo:
– 2 kilograma svježe tune, narezane na komadiće
– 4 srednje velika krumpira, oguljena i narezana
– 2 velika luka, sitno nasjeckana
– 1 zelena paprika, narezana
– 2 rajčice, narezane na kockice
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 crvena papričica, narezana (po izboru, za malo ljutine)
– 1 žlica slatke paprike
– 1 žličica dimljene paprike
– Sol i crni papar po ukusu
– 4 šalice riblje juhe ili vode
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– Svježi peršin, sjeckan (za ukras)
Upute:
1. Dinstajte povrće:
– Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri.
– Dodajte sitno nasjeckani luk, zelenu papriku i češnjak.
– Kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 8-10 minuta.
2. Dodajte rajčicu i začine:
– Umiješajte narezane rajčice, crvenu papričicu (ako koristite), slatku i dimljenu papriku.
– Kuhajte još 5 minuta, dopuštajući rajčici da se raspadne i začinima da oslobode svoje arome.
3. Ubacite krumpire i juhu:
– Dodajte narezane krumpire u lonac.
– Dolijte riblju juhu ili vodu.
– Posolite i popaprite.
– Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i pustite da se krumpiri kuhaju oko 20 minuta, ili dok ne omekšaju.
4. Dodajte tunu:
– Nježno dodajte komadiće tune u lonac.
– Kuhajte još 5-10 minuta, ili dok tuna ne bude kuhana, ali i dalje nježna. Pazite da tuna ne bude prekuhana.
5. Završni dodiri:
– Kušajte i prilagodite začine po potrebi.
– Posipajte sjeckanim svježim peršinom prije posluživanja.
Prijedlog za posluživanje:
Poslužite Marmitako toplo, uz hrskav kruh za umakanje u ukusnu juhu. Ovo srčano varivo sjajno se slaže s osvježavajućim bijelim vinom ili laganim crvenim vinom iz baskijske regije. Uživajte u snažnim okusima i toplini ovog tradicionalnog jela!
