Mariusz Lewandowski
Karjalanpaisti – Perinteinen suomalainen lihakääryle
Karjalanpaisti, tunnetaan myös nimellä Karjalanpaisti, on rakastettu perinteinen suomalainen ruoka, jolla on rikas perintö. Tämä tuhti lihakääryle sai alkunsa historialliselta Karjalan alueelta, joka tunnetaan yksinkertaisesta mutta maukkaasta ruokakulttuuristaan. Sekoittaen erilaisia lihoja, yleensä naudan- ja porsaanlihaa, juuresten kanssa, tämä lihakääryle haudutetaan täydellisyyteen varmistaen lihan mureuden ja makujen sulautumisen.
Ainekset:
– 500g (1,1 paunaa) porsaansivua
– 500g (1,1 paunaa) naudanpaistia
– 2 iso porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu
– 1 iso sipuli, kuorittu ja lohkottu
– 4-5 perunaa, kuorittu ja lohkottu
– 5-6 kupillista vettä tai lihalientä
– 2 laakerinlehteä
– 10 kokonaista mustapippuria
– 1 tl suolaa (maun mukaan)
– Tuoretta persiljaa koristeluun (valinnainen)
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni 150°C asteeseen (300°F).
2. Leikkaa porsaansivu ja naudanpaisti isoiksi paloiksi, noin 2 tuuman kokoisiksi paloiksi.
3. Suuren uuninkestävän padan tai rautapadan pohjalle, kerro lihapalat valmistettujen vihannesten kanssa. Aloita lihakerroksesta, sitten vihanneskerroksesta, jatkaen vuorottelemalla.
4. Kun kaikki liha ja vihannekset ovat kerroksissa padassa, kaada päälle niin paljon vettä tai lihalientä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.
5. Lisää laakerinlehdet, kokonaiset pippurit ja suola pataan.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi liedellä.
7. Kun seos kiehuu, peitä pata tiiviisti sopivalla kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Anna lihakääryleen hautua hiljalleen noin 3-4 tuntia. Tämä hitaasti kypsymisprosessi on olennaista saavuttaa Karjalanpaistille ominainen murea ja maukas lopputulos.
8. Tarkista välillä, että nestettä on riittävästi, lisää tarvittaessa vettä tai lihalientä.
9. Kun liha on mureaa ja maut ovat sulautuneet yhteen, ota pata varovaisesti uunista.
10. Tarjoile Karjalanpaisti kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla jos haluat. Tämä lihakääryle sopii mainiosti maalaisleivän, höyrytettyjen vihannesten tai jopa perunamuusin kanssa.
Nauti tuhdista ja lohduttavasta Karjalanpaistista!
