Seweryn Dominsky
Neapolesas Pica: Autentiska Itāļu bauda tieši no Neapoles
Neapolesas pica ir klasiska Itālijas ēdienkarte, kas nāk no Neapoles. Tā ir pazīstama ar plānu, mīkstu čaulu, kas ir nedaudz apdegusi no liesmas karstas krāsns. Pārklāta ar vienkāršiem, bet augstas kvalitātes produktiem, piemēram, San Marzano tomātiem, svaigu mozzarellu, baziliku un olīveļļu, šī pica ir apliecinājums par to, ka maz reizēm ir vairāk, runājot par garšu.
Sastāvdaļas:
– 500 g maize
– 325 ml ūdens
– 10 g sāls
– 3 g svaigs raugs
– 300 g San Marzano tomāti (konservēti, sasmalcināti)
– 250 g svaigs mozzarella siers
– Svaigas bazilikas lapas
– Extra devēja olīveļļa
– Saldējuma oregano (pēc izvēles)
Instrukcijas:
1. Mīklas sagatavošana:
1. Šķīdiniet raugu maisīšanas traukā siltā ūdenī un atstājiet to uz 5 minūtēm.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus, maisot ar roku vai ar mīklas āķi zemā ātrumā.
3. Kad maisījums ir apvienots, pievienojiet sāli un turpiniet mīcīt līdz mīkla ir gluda un elastīga (aptuveni 10 minūtes ar roku vai 5 minūtes ar mikseri).
4. Veidojiet mīklu bumbā, pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tai pacelties istabas temperatūrā vismaz 8 stundas. Lai iegūtu labākos rezultātus, ļaujiet tai celtnēties 24 stundas.
2. Mīklas formēšana:
1. Kad mīkla ir pacelta, sadaliet to 4 vienādās daļās.
2. Katru daļu veidojiet bumbiņā un ļaujiet tām atpūsties, pārklātas, vēl vienu stundu.
3. Pildījuma sagatavošana:
1. Sasmalciniet San Marzano tomātus ar rokām vai ar dakšu, līdz tie ir gluda masa.
2. Sagaršojiet svaigo mozzarellu mazos gabaliņos un nolaidiet malā.
3. Ieslēdziet cepeškrāsni uz maksimālās temperatūras (parasti apmēram 250°C). Ja lietojat pica akmeni, ievietojiet to krāsnī, kad to uzkarsējat.
4. Picas salikšana:
1. Uz miltiem pārklātā virsmā izstiepiet katra mīklas bumbu līdz 10-12 collu apaļai pamatnei, nodrošinot, ka malas ir nedaudz biezākas, lai veidotu garšu.
2. Katrai pamatnei izklājiet plānu tomātu mērci.
3. Vienmērīgi izkaisiet mozzarellu un svaigas bazilikas lapas uz augšu.
4. Pārlejiet ar ekstra devu olīveļļu un pažāvējiet ar saldējuma oregano.
5. Picas cepšana:
1. Pārnesiet saliktās pīcas uz pīcas lāpstiņu, kas apriepināts ar miltiem vai miltu.
2. Ielieciet pīcu uz iepriekš uzkarsēta pīcas akmeņa vai cepeškrāsns.
3. Cepiet aptuveni 8-10 minūtes vai līdz čaumalas nedaudz apsegušas un sieris ir burbulējošs un brūns.
6. Pasniegšana:
1. Izņemiet picu no krāsns un ļaujiet tai atdzist vienu minūti pirms šķēlēšanas.
2. Pasniedziet karstu, rotājiet ar papildu bazilikas lapām, ja vēlaties.
Izbaudiet autentisko neapolesas picu ar tās garšīgajiem tradicionālajiem pildījumiem un perfekti apdegušo garšu!
