Mariusz Lewandowski
Meksikanske paprike punjene kvinojom
Ovo živahno jelo bogato hranjivim tvarima sadrži paprike punjene ukusnom kombinacijom kvinoje, crnih graha, kukuruza i začina. To je savršeno spajanje tekstura i okusa koje je istovremeno obilno i zdravo. Idealno za zadovoljavajuću večeru ili šareni dodatak bilo kojem okupljanju, ove Meksikanske paprike punjene kvinojom sigurno će zadovoljiti sve okuse.
Sastojci ###
Za punjene paprike:
– 4 velike paprike (bilo koje boje), vrhovi odrezani i sjemenke uklonjene
– 1 šalica kvinoje, isprane
– 1 konzerva crnog graha, ocijeđenog i ispranog
– 1 šalica zrnaca kukuruza (svježeg ili smrznutog)
– 1 mali crveni luk, nasjeckan
– 1 jalapeño, očišćen i sitno nasjeckan (po želji)
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 šalica nasjeckanih rajčica (iz konzerve ili svježih)
– 1 žlica maslinovog ulja
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica čilija u prahu
– Sol i papar po ukusu
– 1 ½ šalice ribanog sira (cheddar, Monterey Jack ili mješavina)
Za ukras i posluživanje: ###
– Svježi korijander, nasjeckan
– Kriške avokada ili guacamole
– Kriške limete
– Kiselo vrhnje ili grčki jogurt (po želji)
Upute ###
1. Priprema kvinoje:
– Stavite kvinoju u srednji lonac s 2 šalice vode.
– Pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 15 minuta, ili dok voda ne ispari i kvinoja ne postane “pahuljasta”.
– Sklonite s vatre i stavite na stranu.
2. Priprema punjenja:
– U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri.
– Dodajte nasjeckani crveni luk i kuhajte oko 3 minute, ili dok ne omekša.
– Dodajte sitno nasjeckani češnjak i jalapeño, kuhajte još minutu dok ne zamiriši.
– Umiješajte mljeveni kumin, čili u prahu i prstohvat soli i papra.
– Dodajte kukuruz, crni grah i nasjeckane rajčice.
– Kuhajte oko 5 minuta, povremeno miješajući, dok se ne zagrije.
3. Pomiješajte s kvinojom:
– Dodajte kuhani kvinoju u tavu s povrćem.
– Dobro promiješajte dok svi sastojci ne budu dobro povezani.
– Po potrebi prilagodite okus dodatnom soli i paprom.
4. Napunite paprike:
– Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
– Posložite paprike u posudu za pečenje.
– Žlicom napunite svaku papriku smjesom od kvinoje, pazeći da je dobro napunjena.
– Na svaku papriku stavite ribani sir.
5. Pecite paprike:
– Pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom.
– Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta, ili dok paprike ne omekšaju.
– Uklonite foliju i pecite dodatnih 10 minuta, dopuštajući da se sir rastopi i postane zlatno smeđi.
6. Poslužite:
– Izvadite punjene paprike iz pećnice i pustite ih da se malo ohlade.
– Ukrasite sjeckanim svježim korijandrom.
– Poslužite s kriškama avokada ili guacamoleom, kriškama limete i opcionalno s kiselim vrhnjem ili grčkim jogurtom.
Uživajte u obilnoj i ukusnoj Meksikanskoj paprici punjenoj kvinojom!
