John Washington
Гостра карнатакська Bisi Bele Bath стайлу: Вогняне поєднання рису та лінз
Bisi Bele Bath – традиційна страва з Карнатаки, штату на півдні Індії. Це смачне та гостре поєднання рису та лінз переповнене ароматними спеціями та овочами, створюючи ситний та затишний обід. Його назва перекладається як “гарячий лінзовий рис” та відображає ідеальний баланс гостроти, кислинки та насичених смаків. Подавайте з боком заливкою або хрустким папад для витонченого комфортного обіду.
Інгредієнти:
Для рису та лінз:
– 1 склянка рису
– 1/2 склянки тоов ір
– 4 склянки води
Для овочевого міксу:
– 1/2 склянки нарізаної моркви
– 1/2 склянки нарізаних картоплі
– 1/2 склянки зеленої фасолі, нарізаної
– 1/2 склянки зеленого горошку
– 1/2 склянки нарізаних болгарських перців
– 1 середня томатна помідора, нарізана
– 1 середня цибуля, дрібно нарізана
Для приправ (Порошок Bisi Bele Bath):
– 1 ст. л. чана доал (розділені нутові боби)
– 1 ст. л. urad dal (розділений чорний горох)
– 4-5 сушених червоних перців
– 1 ч. л. коріандрові насіння
– 1/2 ч. л. кминові насіння
– 1/4 ч. л. насіння фенугреку
– 1/4 ч. л. чорні перці
– 1/2-дюймовий паличка кориці
– 2 гвоздики
– 2 ст. л. тертого кокосового горіха (свіжий або сушений)
– 1 ст. л. пасти тамарінду
– 1/2 ч. л. куркуми
– 1 ст. л. рагеру (або коричковий цукор)
– Сіль за смаком
– 3 ст. л. олії / масла
Для підсмажування:
– 1 ч. л. гірчиці
– 1/2 ч. л. асафетіди
– 2 гілки каррі листя
– 2 ст. л. горіхів кеш’ю, за бажанням
Інструкції:
Крок 1: Приготування рису та лінз
1. Ретельно промийте рис та тоов ір окремо під проточною водою.
2. Сваріть рис та тоов ір разом з 4 чашами води в каструлі під тиском до м’якості (приблизно за 3-4 свистки). За бажанням, їх можна готувати в каструлі до тендерності.
Крок 2: Приготування приправи
1. Розігрійте сковороду на середньому вогні та обсмажте на сухому чана доал, urad dal, сушені червоні перці, коріандрові насіння, кминові насіння, насіння фенугреку, чорні перці, паличку кориці та гвоздики до моменту, коли вони стануть ароматними та золотистими.
2. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Розмеліть обсмажені спеції разом з тертим кокосовим горіхом та пастою тамарінду до стану гладенької пасти, додаючи трохи води за необхідності.
Крок 3: Готуємо овочі
1. Великий горщиком розігрійте 2 ст. ліжки олії / масла на середньому вогні.
2. Додайте нарізану цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
3. Додайте нарізані моркву, картоплю, фасолі, горошок та болгарський перець.
4. Додайте нарізані помідори та готуйте, поки овочі не стануть трошки м’якше.
Крок 4: Поєднуємо все разом
1. Додайте сварений рис та лінзи в горщик з овочами.
2. Додайте збиту приправу, куркуму, рагер та сіль.
3. Додайте достатньо води для досягнення середньої густини, зазвичай близько 2-3 склянок.
4. Тушковати 10-15 хвилин, щоб смаки змішалися разом.
Крок 5: Підсмажування
1. На невеликій сковороді розігрійте решту 1 ст. ліжки олії / масла на середньому вогні.
2. Додайте гірчицю та дайте їй тріскатися.
3. Додайте асафетіду, каррі листя та кеш’ю (за бажанням). Приготуйте, поки кеш’ю не стане золотистою.
4. Полийте підсмажування Bisi Bele Bath та добре перемішайте.
Спосіб подачі:
Подавайте Bisi Bele Bath гарячим, прикрашене свіжими листками коріандру, разом з прохолодною заливкою та хрусткою папад для повноцінного обіду.
Смачного! Насолода міцними та насиченими смаками Карнатаки на вашому столі.
