Hartige Toscaanse Tomaten- en Spinaziesoep

Deze hartige Toscaanse Tomaten- en Spinaziesoep is een voortreffelijk, robuust gerecht dat comfort en warmte uitstraalt. Boordevol met de rijke, levendige smaken van rijpe tomaten, verse spinazie en aromatische kruiden, vangt deze soep op prachtige wijze de essentie van de traditionele Toscaanse keuken. Het is perfect voor een gezellige avond of als een heerlijk voorgerecht bij elke maaltijd.

Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortels, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 2 blikjes (elk 14,5 oz) tomatenblokjes
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper, naar smaak
– 4 kopjes verse spinazie, grof gehakt
– 1 kopje cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
– Verse basilicum, ter garnering (optioneel)

Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, fijngehakte knoflook, in blokjes gesneden wortels en bleekselderij toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, of tot de groenten zacht zijn.

2. Roer de tomatenblokjes (met sap), groentebouillon, gedroogde basilicum en gedroogde oregano erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook.

3. Zodra het kookt, verlaag het vuur en laat 20 minuten sudderen om de smaken te laten mengen.

4. Voeg de gehakte spinazie en cannellinibonen toe aan de pan. Laat nog eens 5-7 minuten sudderen, of tot de spinazie is verwelkt en de bonen doorwarmd zijn.

5. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.

6. Voor het serveren, kan je elke kom bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas en garneren met verse basilicum, indien gewenst.

7. Serveer heet met knapperig brood of een bijgerecht naar keuze. Geniet van je Hartige Toscaanse Tomaten- en Spinaziesoep boordevol smaken en voedingsstoffen!