Mariusz Lewandowski
Un Savoureux Tagine Marocain à l’Agneau avec Abricots et Amandes
Le Tagine Marocain à l’Agneau est un ragoût riche et aromatique qui mélange des morceaux tendres d’agneau avec des abricots sucrés, des amandes croquantes et un mélange d’épices chaudes. Ce plat est traditionnellement cuit lentement dans un tagine, un pot en argile en forme de cône, ce qui aide à emprisonner les saveurs et à créer une texture tendre et fondante en bouche. Parfait pour un dîner réconfortant, ce tagine est idéalement servi sur un lit de couscous ou avec du pain croustillant et chaud.
Ingrédients :
– 900 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 2,5 cm
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 3 gousses d’ail, émincées
– 1 c. à café de cumin moulu
– 1 c. à café de coriandre moulue
– 1 c. à café de cannelle moulue
– 1/2 c. à café de gingembre moulu
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 1/4 c. à café de piment de Cayenne (optionnel)
– 240 ml de bouillon de poulet ou de légumes
– 1 boîte de 410 g de tomates concassées
– 60 g d’abricots secs, coupés en deux
– 30 g d’amandes effilées, grillées
– 1 c. à soupe de miel
– Sel et poivre noir, selon votre goût
– 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
– Couscous ou du pain, pour servir
Instructions :
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand tagine ou dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Faire dorer l’agneau par lots, en le retournant sur tous les côtés. Retirer l’agneau et le mettre de côté.
2. Faire revenir les oignons dans la même casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
3. Incorporer les épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma et piment de Cayenne) et cuire pendant environ 1 minute pour libérer leurs arômes.
4. Ajouter l’agneau doré dans la casserole avec le bouillon de poulet et les tomates concassées. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
5. Incorporer les abricots, le miel et les amandes, et laisser le tagine mijoter encore 20 à 30 minutes, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger.
6. Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre noir. Avant de servir, saupoudrer de coriandre fraîche.
7. Servir le tagine à l’agneau sur un lit de couscous ou avec du pain chaud et croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
Appréciez un délicieux et réconfortant Tagine Marocain à l’Agneau avec Abricots et Amandes !
