Quinoa- og Halloumisalat med Honning Sitron Dressing
Denne fargerike og næringsrike Quinoa- og Halloumisalaten kombinerer den rike, nøtteaktige smaken av quinoa med den salte, gode smaken av grillet halloumi-ost. Blandet med friske, fargerike grønnsaker og en syrlig honning-sitron dressing, er denne retten både tilfredsstillende og forfriskende. Perfekt for en lett lunsj eller en sunn middag, blander den ulike teksturer og smaker som vil glede smaksløkene dine.
Ingredienser:
- 1 kopp quinoa, skylt
- 2 kopper vann
- 1 blokk (8 unser) halloumi-ost, skiver
- 1 ss olivenolje
- 1 kopp kirsebærtomater, delt i to
- 1 agurk, i terninger
- 1 rød paprika, i terninger
- 1 liten rød løk, finhakket
- 1/4 kopp fersk persille, hakket
- 2 ss fersk mynte, hakket
Til Dressingen:
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss honning
- 1 ts Dijon sennep
- Salt og pepper, etter smak
Instruksjoner:
- I en middels kjele, kok opp vannet. Tilsett quinoaen, reduser varmen, dekk til og la det koke i ca. 15 minutter eller til vannet er absorbert og quinoaen er mør. Fjern fra varmen, la det stå, dekket, i 5 minutter. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side for å avkjøle.
- Mens quinoaen koker, varm en grillpanne over middels-høy varme. Pensle halloumi-skivene med olivenolje og grill hver side i 2-3 minutter til de får grillmerker og er gyldne. Ta av varmen og sett til side.
- I en stor bolle, bland den kokte quinoaen, kirsebærtomatene, agurken, paprikaen, rødløken, persillen og mynten.
- For å lage dressingen, visp sammen olivenolje, sitronsaft, honning, Dijon sennep, salt og pepper i en liten bolle til det er godt blandet.
- Ha dressingen over salaten og bland forsiktig sammen.
- Topp salaten med de grillede halloumi-skivene og server umiddelbart. Nyt Quinoa- og Halloumisalaten med Honning Sitron Dressing!