Joe Roshkovsky
جامبالايا: طبق أرز كريولي جنوبي لذيذ مع الدجاج والسجق والروبيان
الجامبالايا هو طبق غني من المطبخ الكريولي في لويزيانا، مشهور بنكهاته الجريئة ومكوناته القوية. هذه الوجبة التي تحضر في قدر واحد مثالية للعشاء العائلي أو للاحتفالات، حيث يتم دمج الأرز مع الدجاج الطري، السجق الدخن، والروبيان اللذيذ مع مجموعة من التوابل والخضروات.
المكونات:
– 1 رطل صدور الدجاج، مقطعة
– 1 رطل سجق أندوي، مقطع
– 1 رطل روبيان كبير، مقشور ومنزوع الجلد
– 2 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
– 4 أكواب من مرقة الدجاج
– 1 علبة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة
– 1 بصلة كبيرة، مقطعة
– 1 فلفل أخضر، مقطع
– 2 سيقان كرفس، مقطعة
– 4 فصوص ثوم مفرومة
– 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
– 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
– 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
– 2 ورقة غار
– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 2 بصل أخضر مقطع (للتزيين)
– بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات:
1. سخني وعاء كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة عالية. أضيفي زيت الزيتون.
2. اقلي شرائح السجق أندوي حتى تحمر. ارفعيها جانبًا.
3. أضيفي قطع الدجاج المعلبة إلى نفس القدر، ونكهيها بالملح والفلفل. احمصيها من جميع الجهات وثم ارفعيها جانبًا مع السجق.
4. ضعي البصل المفروم والفلفل الأخضر والكرفس في نفس القدر. قلبيهم حتى يصبحوا طريين، لمدة حوالي 5 دقائق.
5. أضيفي الثوم المفروم واطهوه لمدة دقيقة إضافية حتى ينبعج العطر.
6. امزجي الأرز جيدًا مع الزيت والخضروات.
7. اسكبي مرقة الدجاج، الطماطم المقطعة (مع عصيرها)، الزعتر، البابريكا، الزعتر الجاف، الفلفل الأحمر الحار، وأوراق الغار. قلبي جيدًا.
8. أعيدي السجق والدجاج إلى القدر. اجلبي المزيج للغليان.
9. انقصي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيه ينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل.
10. امزجي الروبيان بلطف، ثم غطي القدر واتركيه ليستوي لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى يصبح الروبيان داكن اللون ومستوي.
11. ازيلي أوراق الغار قبل التقديم.
12. زيّني بشرائح البصل الأخضر وبقدونس الطازج المفروم.
اقتراحات التقديم:
قدمي هذه الجامبالايا مع خبز الذرة أو سلطة خضراء بسيطة لتحصلي على وجبة كاملة. استمتعي بنكهة الجنوب الغنية والشهية التي تأتي بطعمها إلى سفرتك!
