Mariusz Lewandowski
Proždrljivo živahni Xarém (Portugalska kaša od kukuruznog brašna s dagnjama)
Xarém je tradicionalno jelo iz regije Algarve u Portugalu, poznato po svojoj bogatoj i utješnoj prirodi. Ova ukusna, slana kaša napravljena je od kukuruznog brašna i često uključuje dagnje, što je čini jedinstvenim i okusnim obrokom. “Proždrljivo živahni” aspekt dolazi od dodatka češnjaka, svježih biljaka i malo limuna, što jelu daje novu razinu kulinarne uživancije. Ovaj recept spaja utješnu, kremastu teksturu kukuruznog brašna s slatkoćom svježih dagnji. Savršeno za ljubitelje morskih plodova i sve koji žele isprobati nešto novo!
Sastojci:
– 2 šalice kukuruznog brašna
– 4 šalice vode
– 2 šalice pileće ili povrtne juhe
– 1 lb svježih dagnji, očišćenih
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica paprike
– 1 lovorov list
– 1/2 šalice bijelog vina
– Sok od 1 limuna
– 1/4 šalice sjeckanog svježeg peršina
– Sol i papar po ukusu
Upute:
1. Priprema kukuruznog brašna: U velikom loncu, pustite vodu i juhu da prokuha. Postupno umiješajte kukuruzno brašno kako biste izbjegli grudice. Smanjite vatru na lagano i kuhajte, povremeno miješajući, oko 20 minuta dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.
2. Skuvajte dagnje: Dok se kukuruzno brašno kuha, zagrijte maslinovo ulje u drugom velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu.
3. Dodajte okuse: Umiješajte papriku i lovorov list, zatim prelijte bijelo vino. Povećajte vatru malo i kuhajte dok se vino ne reducira za pola.
4. Dodajte dagnje: Dodajte očišćene dagnje u tiganj, pokrijte i kuhajte oko 5-7 minuta dok se dagnje ne otvore. Odbacite sve dagnje koje se ne otvore.
5. Spojite kašu i dagnje: Kada je kukuruzno brašno spremno, začinite solju i paprom po ukusu. Uklonite lovorov list iz smjese s dagnjama te nježno umiješajte dagnje i umak u lonac s kukuruznim brašnom.
6. Završite i poslužite: Umiješajte sok od limuna i sjeckani peršin. Po potrebi prilagodite začine. Poslužite odmah u zdjelicama s malo maslinovog ulja i dodatnim peršinom za ukras ako želite.
Uživajte u Proždrljivo živahnom Xarému!
