Karol Smith
Pesto Pasta med Ovnstegte Grøntsager
Denne lækre Pesto Pasta med Ovnstegte Grøntsager kombinerer blød pasta med en levende, smagfuld pestosauce og en blanding af rige ristede grøntsager. Det er en perfekt ret til enhver lejlighed, om det så er til en hverdagsmiddag eller en elegant måltid for gæster. Pesto-saucen, lavet af frisk basilikum, ristede pinjekerner, hvidløg og parmesan, giver denne ret en aromatisk og velsmagende touch. De ovnstegte grøntsager tilføjer dybde og tekstur til retten, hvilket gør den ikke kun lækker, men også nærende.
Ingredienser:
Til Pestoen:
– 2 kopper friske basilikumblade
– 1/2 kop revet parmesanost
– 1/3 kop ristede pinjekerner
– 2 fed hvidløg
– 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
– Salt og peber efter smag
Til Pastaen og Grøntsagerne:
– 340 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
– 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
– 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
– 1 squash, skåret i skiver
– 1 rødløg, skåret i skiver
– 1 kop cherrytomater, halverede
– 2 spsk olivenolie
– Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Forvarm Ovnen:
Forvarm ovnen til 200°C.
2. Forbered Grøntsagerne:
I en stor skål, vend de røde peberfrugter, squash, rødløg og cherrytomater med olivenolie, salt og peber. Fordel dem ud på en bageplade i ét lag.
3. Steg Grøntsagerne:
Steg grøntsagerne i 20-25 minutter, eller indtil de er møre og let brankede i kanterne. Tag dem ud af ovnen og sæt til side.
4. Kog Pastaen:
Mens grøntsagerne steger, kog pastaen efter pakkeinstruktionerne. Dræn og sæt til side.
5. Lav Pestoen:
I en foodprocessor, bland basilikumblade, parmesanost, ristede pinjekerner og hvidløg. Hak det groft. Mens processoren kører, tilsæt langsomt olivenolie, indtil blandingen er glat. Smag til med salt og peber.
6. Kombiner Alt Sammen:
I en stor serveringsskål, bland den kogte pasta, de ovnstegte grøntsager og pestosaucen. Vend det hele godt sammen.
7. Server:
Server straks, pyntet med lidt ekstra parmesanost og friske basilikumblade, hvis det ønskes.
Nydt din Pesto Pasta med Ovnstegte Grøntsager! Denne farverige og nærende ret er sikker på at være en succes.
