John Washington
Hartige Italiaanse Minestrone Soep met Voedzame Groenten en Hartige Kruiden
Minestrone is een klassieke Italiaanse soep, rijk en hartig met een variëteit aan groenten, bonen, en vaak pasta of rijst. Het is een veelzijdig en voedzaam gerecht dat kan worden aangepast om seizoensgroenten te bevatten of wat je bij de hand hebt. De combinatie van smaken van de groenten, bonen, en kruiden maakt het een troostende en bevredigende maaltijd die perfect is voor elk moment van het jaar.
Ingrediënten:
– 2 el olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortelen, in blokjes
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 kopje sperziebonen, in stukjes van 1 inch
– 1 kopje tomatenblokjes (uit blik of vers)
– 6 kopjes groentebouillon
– 1 blik (15 oz) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje kleine pasta (zoals ditalini)
– 1/2 tl gedroogde oregano
– 1/2 tl gedroogde basilicum
– 1/4 tl gedroogde tijm
– Zout en peper naar smaak
– 2 kopjes verse spinazie of boerenkool, fijngehakt
– Geraspte Parmezaanse kaas voor het opdienen (optioneel)
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig en geurig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de wortels, bleekselderij, courgette en sperziebonen toe aan de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
3. Roer de tomatenblokjes (met sap als je uit blik gebruikt) erdoor en giet de groentebouillon erbij. Verhoog de hitte om de soep aan de kook te brengen.
4. Als de soep kookt, voeg de cannellinibonen, pasta, oregano, basilicum en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Verlaag het vuur en laat de soep ongeveer 10-15 minuten sudderen, of tot de pasta gaar is en de groenten zacht zijn.
5. Roer de gehakte spinazie of boerenkool erdoor en laat nog eens 2-3 minuten koken, tot slinken.
6. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
7. Serveer de minestrone warm, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
Geniet van je hartige Italiaanse Minestrone Soep, een voedzaam en smaakvol gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid!
