Karol Smith
Fincsi Osso Buco: Egy Tartalmas Olasz Márványhúsraguleves Fogás
Az Osso Buco egy klasszikus olasz étel, amely lassan párolt borjúbordákból, zöldségekből, fehérborból és húsléből készülő gazdag, mély ízvilágot mutat be. Az csontban található velő hihetetlen mélységet ad az ízeknek, ami miatt ez az étel egyszerre luxus és kényeztető. Hagyományosan gremolatával (citromhéj, fokhagyma és petrezselyem zesty keveréke) tálalják, és gyakran kísérik risotto alla milanese vagy polenta mellett. Az Osso Buco egy olyan étel, amely lenyűgözi vendégeit és elkápráztatja ízlelőbimbóikat.
Hozzávalók:
4 db mintegy 2 hüvelyk vastag borjúcsont
Só és bors ízlés szerint
1/4 csésze finomliszt a panírozáshoz
3 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 nagy fej vöröshagyma, kockázva
2 db sárgarépa, kockázva
2 db zeller szár, kockázva
1 csésze száraz fehérbor
1 csésze marha- vagy borjúhúsleves
1 doboz (14,5 uncia) kockázott paradicsom
2 teáskanál friss kakukkfű levelek (vagy 1 teáskanál szárított)
1 babérlevél
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál friss petrezselyem, finomra vágva
Gremolata:
1/4 csésze friss petrezselyem, finomra vágva
1 citrom reszelt héja
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Utasítások:
1. Voros készítése: Sózd és borsozd meg a borjúcsontokat. Hempergesd meg őket könnyedén lisztben, rázz lefelesleget.
2. Süssd meg a borjúcsontokat: Egy nagy, vastag falú edényben vagy holland edényben melegítsd fel az olívaolajat közepes magas hőfokon. Add hozzá a borjúcsontokat, és süsd meg minden oldalukon, mintegy 3-4 percet oldalanként. Vegyél le a csontokat, és tedd félre.
3. Főzd a zöldségeket: Ugyanabban a lábosban add hozzá a aprított fokhagymát, vöröshagymát, sárgarépát és zellert. Főzd, amíg a zöldségek megpuhulnak és átlátszóvá válnak, mintegy 5-7 perc.
4. Deglazírozás és párolás: Öntsd a fehérbort a fazékba, keverd fel a szárról lekaparódott barnás részeket. Hagyd a bort pár percig forrni, amíg kissé be nem sűrűsödik. Adj hozzá húslét, kockázott paradicsomot, kakukkfüvet és babérlevelet. Keverj össze.
5. Párold a borjúcsontokat: Tedd vissza a kisütött borjúcsontokat a fazékba, majd helyezd őket a folyadékba és zöldségekbe. Forrald fel az elegyet, majd állítsd le a tüzet. Fedd le a fazekat, és párold lassú tűzön, mintegy 1,5-2 órán át, vagy amíg a hús puha és könnyen le nem válik a csontról.
6. Készítsd el a gremolatát: Amíg a borjúcsontok párolódnak, készítsd el a gremolatát, összekeverve a friss petrezselymet, citromhéjat és apróra vágott fokhagymát egy kis tálban.
7. Befejezés és tálalás: Amint a borjúcsontok puhák, vedd ki a babérlevelet a fazékból. Szórd meg a tetejüket a gremolatával friss, vibráló befejezésért. Tálald az Osso Buco-t forrón, köretként risotto alla milanese-t, polentát, vagy a kedvenc keményítődet kínálva, hogy felszívja az ízletes szószt.
Élvezd ezt az ízletes és aromás olasz klasszikust, amely biztosan kedvenceddé válik a kulináris repertoárodban!
