Seweryn Dominsky
Geras Uzbekiškas pilafas: Tradicinis ryžių ir mėsos pilafas
Pilafas, dar kitaip vadinamas pilafu, yra mįlimas Uzbekų virtuvės patiekalas, kuriam būdingi aromatingi skoniai ir gausūs ingredientai. Jis tradiciškai gaminamas su ryžiais, mėsos gabalėliais (dažniausiai ėriena ar jautiena), svogūnais ir morkomis, visi pagardinami prieskonių mišiniu, kuris patiekalui suteikia turtingą ir jaukų skonį. Tobulam pilafui yra svarbus gaminimo procesas, užtikrinantis, kad kiekvienas ryžių grūdelis būtų minkštas ir skanus, bet ne lipnus. Šis patiekalas puikiai tinka šeimos susibūrimams ir ypatingoms progoms, teikdamas tiek šilumą, tiek pasitenkinimą prie stalo.
Ingridientai:
– 2 puodeliai ilgakraiškio ryžio (geriausiai basmati arba jasmino)
– 1 svaras ėrienos arba jautienos, supjaustytos smulkiais kubeliais
– 3 dideli morkos, nulupytos ir supjaustytos lazdelių pavidalu
– 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
– 4-6 česnako skiltelės, su lukštu
– 1/4 puodelio augalinio aliejaus
– 2 šaukštai maltų kmynų
– 1 šaukštas maltų koriandro sėklų
– 1/2 šaukštelio maltų kurkumos
– 1 šaukštas paprikos
– Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį
– 4 puodeliai vandens arba jautienos sultinio
– Fakultatyvu: razinos, ciceris arba berberai dėl papildomo skonio ir tekstūros
Instrukcijos:
1. Paruoškite ryžius
1. Nuplaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti perteklinį krakmolą ir neleis ryžiams tapti lipniams.
2. Maždaug 30 minučių pamerkite ryžius šaltame vandenyje, tada gerai nusausinkite.
2. Paruoškite mėsą ir daržoves
1. Kaitinkite augalinį aliejų dideliame, sunkiagrūdžiame puode ar puodąje virš vidutinio ugnies.
2. Įdėkite mėsą ir kepinkite, kol ji taps apie visur įgelsva.
3. Įdėkite svogūnus ir pakepinkite juos, kol taps permatomi.
4. Pridėkite morkas ir tęskite kepimą dar 5-7 minučių, kartais maišydami.
3. Pridėkite prieskonius ir česnaką
1. Įmaišykite maltą kmyną, maltus koriandro sėklas, maltą kurkumą, papriką, druską ir juosmens pipirus.
2. Įdėkite visus česnako skilteles į mišinį.
4. Sujunkite ryžius ir sultinį
1. Lygiai paskirstykite pamirkytus ir nusausintus ryžius ant mėsos ir daržovių mišinio puode.
2. Atsargiai pilti vandenį arba jautienos sultinį ant ryžių, užtikrinkite, kad visi ryžiai būtų pamirkyti.
5. Kepkite pilafą
1. Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies.
2. Uždenkite puodą sandariai dangčiu ir virti apie 20-25 minučių, kol ryžiai bus išsivirtę ir bus suabsorbuotas visas skystis.
3. Šį laiką vengiant maišyti ryžius, kad būtų išlaikytas tradicinis paviršutinių struktūra.
6. Užbaikite ir patiekite
1. Kai ryžiai išsivirs, nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite jį, uždengtą, dar papildomai 10 minučių.
2. Švelniai šakute išmaišykite ryžius, sumaišydami juos su mėsa ir daržovėmis.
3. Patiekite karštą pilafą, papuoštą papildomomis visomis česnako skiltelėmis arba šviežiomis žolelėmis, jei pageidaujate.
Mėgaukitės šiuo nuostabiu ir aromatingu Uzbekišku pilafu, patiekalu, kuris sujungia Centrinės Azijos virtuvės turtingus skonius kiekviename jaukiajame kąsnyje.
