Mariusz Lewandowski
Nepārspējamais Baklažānu parmezāns: Klasiskais Itāliešu ēdiens, kas iepriecina
Eiropļu parmezānam ir iemīļots itāliešu-amerikāņu ēdiens, kas sastāv no kārtojuma ar apceptiem un ceptiem baklažāna šķēlēm, marinādes mērces un kaudzēm kūpināta siera. Tas ir garšīgs un sātīgs ēdiens, kas lieliski piemērots gan ģimenes vakariem, gan īpašiem gadījumiem. Rupjais baklažāns, saputots siers un bagātīgā tomātu mērce rada tekstuālu simfoniju un sāļo garšu kombināciju, kas vienkārši ir nepārspējama.
Sastāvdaļas:
Baklažānu gatavošanai:
– 2 lieli baklažāni
– Sāls (lai izvilktu mitrumu)
– 2 glāzes universāla miltu
– 4 lieli olas
– 1/4 glāze piens
– 2 glāzes itāļu stila maizešu
– 1 glāze rīvēta Parmesāna siera
– Olīveļļa (cepšanai)
Marinādes mērces gatavošanai:
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 maza sīpola, smalki sagriezta
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 2 kārbi (pa 28 oz katrs) sasmalcinātu tomātu
– 1 tējkarote sausā oregano
– 1 tējkarote sausā bazilika
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1 tējkarote cukura (pēc izvēles, lai izlīdzinātu skābumu)
Kārtojumam:
– 3 glāzes sagriezta mozzarellas siera
– 1/2 glāzes rīvēta Parmesāna siera
– Svaigi bazilikas lapas (garnējumam)
Instrukcijas:
1. Gatavo baklažānus
1. Izziež baklažānus 1/4 collu biezos šķēlēs. Katru šķēli izklāj ar sāli un novieto cauruli, lai izvilktu lieko mitrumu un rūgtumu, aptuveni 30 minūtes.
2. Noskalo baklažāna šķēles aukstā ūdenī un nosusini ar dvieli.
2. Iespied baklažānus
1. Izklāj 3 seklu bļodiņas: vienu ar miltiem, vienu ar saputotām olām ar pienu, un trešo ar maizešiem un rīvētu Parmesānu.
2. Katru baklažāna šķēli pamari miltos, tad iemērc olu maisījumā, un beigās apmērc maizešos.
3. Cep baklažānus
1. Lielā pannā sasilda aptuveni 1/4 collas olīveļļas uz vidējas uguns.
2. Cep baklažāna šķēles nelielās partijās līdz tām ir zeltaini brūnas abās pusēs, aptuveni 3-4 minūtes uz katras puses. Nosusini uz dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.
4. Pagatvo marinādes mērci
1. Katlā sasilda olīveļļu uz vidējas uguns. Pievieno sagrieztu sīpolu un tvaica, līdz tas kļūst caurspīdīgs, aptuveni 5 minūtes.
2. Pievieno sīpolu un tvaicēto ķiploku un pavāri vēl 1-2 minūtes, brīžiem samaisot, lai nesadegtu.
3. Iemaisi sasmalcinātos tomātus, oregano, baziliku, sāli, piparus un cukuru (ja lieto). Vāri mērci apmēram 20 minūtes, brīžiem maisot.
5. Izveido ēdienu
1. Iepriekšsilda krāsni līdz 190°C temperatūrā.
2. Izklāj plānu marineri mērci uz cepešpannas dibena.
3. Sakārto rindu ar ceptajām baklažāna šķēlēm pāri mērcei. Pārkaisi ar vairāk marineres mērces un lielu devu sagrīnšanas mozzarellas un rīvēta Parmesāna siera.
4. Atkārto šo slāņošanas procesu, noslēdzot ar pēdējo mērci un sieru slāni.
6. Cept baklažānu parmezānu
1. Pārklāj cepešpannu ar aluminija foliju un cep 25 minūtes.
2. Noņem foliju un cep vēl 20-25 minūtes vai līdz siers ir burbuļojošs un nedaudz zeltains.
7. Pasniedz un baudiet
1. Ļauj ēdienam atdzist aptuveni 10 minūtes pirms pasniegšanas.
2. Garnē ar svaigām bazilikas lapām un pasniedz kopā ar pastu vai vienkāršu zaļo salātu.
Izcili izbaudiet savu Nepārspējamo Baklažānu parmezānu draugos un ģimenē, un izcilai maltītes brīvdienās, kas noteikti būs iespaidīga!
