Ukha: Tradicionalna ruska ribja juha

Ukha je očarljiva, bistra ruska ribja juha, ki se ponaša z bogato zgodovino in zasvojljivim okusom. Tradicionalno pripravljena z svežo rečno ribo, je ta jed priljubljena zaradi svoje preprostosti in zdravega okusa. Je srčen in ogrevalen obrok, popoln za hladnejše vreme. Kombinacija rib, zelenjave in dišečih zelišč ga naredi hranljivega in zadovoljivega.

Sestavine:

Zelenjavna osnova:
– 2 litra vode
– 500g ribjih glav, kosti in odkrajkov
– 1 čebula, razdeljena na četrtine
– 1 korenček, narezan na večje kose
– 2 lovorjeva lista
– 6-8 celih poprovih zrn

Juha:
– 500g svežih ribjih filejev (najbolje mešanica različnih vrst)
– 2 krompirja, narezana na kocke
– 1 korenček, narezan na kocke
– 1 čebula, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, mlet(a)
– 1-2 lovorjeva lista
– Šopek svežega kopra, nasekljanega (in dodatno za okras)
– Sol in poper po okusu
– Krhlji limone (za postrežbo)

Navodila:

1. Priprava zelenjavne osnove:
– V večjem loncu združite vodo, ribje glave, kosti, odkrajke, čebulo, korenček, lovorjeva lista in poprova zrna.
– Zmes zavrite, nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut.
– Odstranite peno, ki se nabere na vrhu.
– Osnovo precedite skozi fino cedilo v drug večji lonec. Trdne delce zavržete.

2. Priprava Ukhe:
– Zavrite precedeno ribjo osnovo.
– Dodajte narezane krompirje in korenček ter kuhajte približno 10 minut oz. dokler zelenjava ni ravno mehka.
– Dodajte drobno nasekljano čebulo, mleti česen in lovorjeve liste. Pustite, da vre še dodatnih 5 minut.
– Ribe narežite na grižljaj velike kose in nežno dodajte v lonec. Kuhajte približno 5-7 minut oz. dokler riba ni kuhana in se ne ločuje.
– Primešajte nasekljan koper in začinite s soljo in poprom po okusu.

3. Postrežba:
– Juho zajemite v sklede in okrasite z dodatnim svežim koprom.
– Postrezite toplo, s krhlji limone kot dodatek za stiskanje nad juho. Uživajte v svoji očarljivi skledi Ukhe!