Mariusz Lewandowski
Srce varivo sa pečurkama i šafranom
Ovo srčano varivo sa pečurkama je italijanska klasika, poznata po kremastoj konzistenciji i bogatim ukusima. Poseban ukus pečuraka kombinovan sa aromatičnom šafranom čini ovo jelo odličnim izborom za udoban i zadovoljavajući obrok. Savršeno za vegetarijance ili kao glavno jelo za večere, ovo varivo kombinuje jednostavne sastojke kako bi stvorilo složene ukuse. Uživajte u ovom luksuznom i elegantnom jelom uz čašu belog vina.
Sastojci
Za varivo sa pečurkama:
– 2 šolje pirinča Arborio
– 1/2 šolje suvog belog vina
– 1/2 šolje rendanog parmezana
– 1/4 šolje neslanog putera
– 1 srednji luk, sitno iseckan
– 2 čena belog luka, sitno iseckana
– 4 šolje pileće ili povrtne supe
– 2 šolje šampinjona, iseckanih
– 1 šolja svežih šampinjona, iseckanih
– 1/2 kašičice šafrana
– 1/4 kašičice crnog bibera
– So po ukusu
– Sveži peršun, sitno iseckan (za dekoraciju)
Za šafran supu:
– 4 šolje pileće ili povrtne supe (isto kao gore)
– 1/2 kašičice šafrana
Uputstva
1. Priprema šafran supe:
– U manjem šerpi, zagrejte 4 šolje supe dok ne postane mlako. Dodajte šafran i ostavite ga da odstoji dok pripremate ostale sastojke.
2. Dinstajte aromatično povrće:
– U velikoj teškoj šerpi ili holenderi, otopite puter na srednjoj temperaturi.
– Dodajte sitno iseckani luk i dinstajte dok ne postane staklast, oko 5 minuta.
– Dodajte sitno iseckan beli luk i dinstajte još 1 minut dok ne zamiriše.
3. Kuvajte pečurke:
– Dodajte iseckane šampinjone i sveže šampinjone u šerpu.
– Dinstajte dok ne puste sokove i postanu mekane, oko 5-7 minuta.
4. Propržite pirinač:
– Dodajte pirinač Arborio u šerpu, osiguravajući da svaki zrno bude prekriven puterom i mešavinom pečurki.
– Pržite pirinač oko 2-3 minuta ili dok ivice ne postanu blago prozirne.
5. Dodajte belo vino:
– Sipajte belo vino i kuvajte, neprekidno mešajući, dok vino ne bude apsorbovano od strane pirinča.
6. Postepeno dodajte supu i šafran:
– Počnite dodavati toplu šafran supu, jednu kutlaču po kutlaču, u pirinač.
– Neprekidno mešajte i dozvolite svakoj kutlači supe da se apsorbuje pre dodavanja naredne.
– Nastavite ovaj proces dok pirinač ne postane kremast i skuva se al dente, oko 18-20 minuta.
7. Završite varivo:
– Kada je pirinač mekan, umešajte rendani parmezan.
– Začinite crnim biberom i solju po ukusu.
– Sklonite sa vatre i ostavite varivo da stoji dva minuta.
8. Poslužite:
– Kašikom poslužite varivo u činije ili na tanjire.
– Ukrasite svežim seckanim peršunom i dodatno pospite sa rendanim parmezanom ako želite.
Uživajte u ovom toplom i udobnom varivu sa pečurkama i šafranom, čineći svaki obrok posebnim!
