Seweryn Dominsky
Akta marockansk lammtagin med aprikoser och kikärtor
Den marockanska lammtaginen med aprikoser och kikärtor är en läcker gryta som fångar den levande och aromatiska essensen av marockansk matlagning. Denna rätt kombinerar saftigt lammkött, söta aprikoser, hjärtliga kikärtor och en blandning av varma kryddor, långsamt tillagas till perfektion i en traditionell tagin-gryta. Serverad med fluffig couscous eller krispigt bröd är det en fest för både ögonen och gommen.
Ingredienser:
– 900 g lammkött från ax eller lår, skuret i stora bitar
– 2 matskedar olivolja
– 1 stor lök, fint hackad
– 3 vitlöksklyftor, pressade
– 1 tesked malen ingefära
– 1 tesked malen kanel
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked malen koriander
– 1 tesked malen gurkmeja
– 1/2 tesked malen svartpeppar
– 1/2 tesked malen paprika
– 1/4 tesked saffranstrådar, blötlagda i 2 matskedar varmt vatten
– 150 g torkade aprikoser, halverade
– 1 burk (425 g) kikärtor, avrunna och sköljda
– 480 ml kyckling- eller köttbuljong
– 1 matsked honung
– 1 matsked tomatpuré
– Salt efter smak
– Färsk koriander eller persilja till garnering
– Rostade mandlar till garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Hetta upp olivoljan i en stor tagin-gryta eller en gryta med tjock botten över medelvärme. Lägg i lammköttet och bryn det på alla sidor, vilket bör ta cirka 6-8 minuter. Ta ut lammköttet från grytan och ställ åt sidan.
2. I samma gryta, lägg i den hackade löken och stek tills den är mjuk och gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ungefär en minut tills den doftar gott.
3. Lägg tillbaka lammköttet i grytan med löken och vitlöken. Tillsätt ingefära, kanel, spiskummin, koriander, gurkmeja, svartpeppar, paprika och saffransvattnet. Blanda väl för att täcka lammköttet och löken med kryddorna.
4. Tillsätt de torkade aprikoserna och kikärtorna i grytan, och blanda försiktigt med lammköttet och kryddorna.
5. Häll i kyckling- eller köttbuljongen och rör i honung och tomatpuré. Smaka av med salt.
6. Låt blandningen sjuda försiktigt. Sänk värmen, täck grytan med lock och låt den sakta tillagas i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills lammköttet är mört och smakerna har smält samman.
7. Kontrollera då och då så att det finns tillräckligt med vätska. Om det verkar för torrt, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
8. När lammköttet är klart, smaka och justera kryddningen vid behov.
9. Servera lammtaginen varm, garnerad med färsk koriander eller persilja och rostade mandlar om så önskas. Kombinera med couscous, ris eller krispigt bröd för en komplett måltid.
Njut av de aromatiska och rika smakerna av denna marockanska klassiker med din familj och vänner!
