John Washington
ماپو توفو: یک کلاسیک چینی تند و خوشمزه
“`html
ماپو توفو یک غذای سنتی چینی از استان سیچوان است که به‌خاطر طعم‌های برجسته و تندی محشر خود شناخته می‌شود. این غذا شامل توفو نرم در یک سس خوشمزه و تند با استفاده از ربوس بازیاری و دانه‌های فلفل سیچوان آلوده است، که معمولا شامل گوشت چرخ‌خورده یا گوشت گوساله است. ماپو توفو معمولا با برنج بخاری سرو می‌شود که این غذا را یک غذای راحت و در عین حال هیجان‌انگیز می‌کند.
مواد لازم:
- 1 بلاک (۴۰۰ گرم) توفو نرم
- ۲00 گرم گوشت چرخ‌خورده یا گوشت گوساله
- ۲ ق غ ربوس بازیاری سیچوان (دوبانجیانگ)
- ۱ ق غ عدس‌های سیاه خربزه‌ای (دوچی) خرد شده نازک
- ۳ حبه سیر، رنده شده
- ۲ ق غ زنجبیل تازه، رنده شده
- ۱ ق غ دانه‌های فلفل سیچوان، توست شده و رنده شده
- ۲ ق غ سس سویا
- ۱ ق غ شراب برای پخت یا شراب شری
- ۱ پیمانه مرغی یا آب
- ۱ ق غ کورن استارچ مخلوط با ۲ ق غ آب (قوام)
- ۲-۳ پیاز سبز، خرد شده
- ۲ ق غ روغن سبزیجات
- برنج بخاری، برای سرو کردن
طرز تهیه:
- توفو را به مکعب‌های 1 اینچی برش داده و کنار بگذارید.
- روغن را در یک تابه یا ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط تا بالا گرم کنید. گوشت چرخ‌خورده را اضافه کنید و تا زمانی که قهوه‌ای شود با شکستن آن به قطعات کوچک، پخته کنید.
- سیر و زنجبیل رنده شده را به تابه اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تاعطری شود تفت دهید.
- عدس‌های سیاه خربزه‌ای خرد شده و ربوس بازیاری سیچوان را به تابه اضافه کنید. برای 1-2 دقیقه دیگر پخت کنید.
- سس سویا، شراب برای پخت و اب مرغی را به تابه اضافه کنید. مخلوط کنید.
- به دقت توفو را به سس اضافه کرده و با دقت اقدام به مخلوط کردن کنید تا بره‌ای نشود. اجازه دهید مخلوط حدود 5 دقیقه بجوشد.
- آهسته کورن استارچ را به تابه اضافه کرده و درحالى که آرام می‌کنید تا زمانی که سس غلیظ شود، قاطع باقی می‌ماند.
- دانه‌های فلفل سیچوان را روی بالای غذا بپاشید و پیازهای سبز خرد شده را تامیز کرده و مخلوط کنید.
- ماپو توفو را گرم روی برنج بخاری سرو کنید.
“`
