Mariusz Lewandowski
Banh Xeo : Crêpes croustillantes vietnamiennes
Banh Xeo, souvent appelé la « crêpe croustillante vietnamienne », est un délice culinaire. Ce plat se compose d’une croûte croustillante à base de farine de riz, de curcuma et de lait de coco, renfermant une garniture savoureuse de crevettes, de porc et de pousses de haricots. Souvent accompagné d’un assortiment d’herbes fraîches, de laitue et de sauce trempette, le Banh Xeo offre un mélange harmonieux de textures et de saveurs.
Ingrédients :
– 1 1/2 tasse de farine de riz
– 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
– 1/2 cuillère à café de sel
– 2 tasses de lait de coco
– 1 tasse d’eau
– 150g de crevettes décortiquées et déveinées
– 150g de poitrine de porc, tranchée finement
– 1 tasse de pousses de haricots
– 2 oignons de printemps, hachés
– Herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre, etc.)
– Feuilles de laitue
– Huile végétale pour la friture
Pour la sauce trempette (Nuoc Cham) :
– 1/4 tasse de sauce de poisson
– 1/4 tasse de jus de citron vert
– 1/4 tasse d’eau
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 piment rouge, finement haché
Instructions :
1. Préparer la pâte :
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la poudre de curcuma et le sel. Incorporez progressivement le lait de coco et l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
2. Cuire la garniture :
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d’huile. Faites sauter les crevettes et les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez de la poêle et réservez.
3. Cuire les crêpes :
Essuyez la poêle, puis ajoutez environ 1/4 tasse de pâte, en la faisant tourner pour recouvrir le fond de la poêle et former une couche fine. Laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à devenir croustillants.
Ajoutez une partie des crevettes et du porc cuits, une poignée de pousses de haricots et une pincée d’oignons de printemps hachés sur une moitié de la crêpe.
4. Plier et servir :
Pliez la crêpe en deux et laissez cuire encore une minute ou jusqu’à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés. Retirez de la poêle et gardez au chaud. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Servez les crêpes avec des herbes fraîches, des feuilles de laitue et la sauce trempette préparée.
5. Préparer la sauce trempette (Nuoc Cham) :
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, l’eau, le sucre, l’ail haché et le piment haché jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit bien combinée.
Le Banh Xeo est un plat fantastique à déguster entre amis et en famille, parfait pour ceux qui apprécient un mélange de textures croustillantes et de saveurs vibrantes. Profitez de votre expérience culinaire vietnamienne !
